工　　藝：烤口　　味：甜味難　　度：高級(jí)廚師人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<60分鐘

主料：

低筋面粉100克

牛奶80毫升

雞蛋4個(gè)

輔料：

玉米油80毫升

白糖100克

肉松適量

沙拉醬適量

食鹽少許

肉松蛋糕卷的做法：

1、全蛋分開(kāi)蛋黃蛋白，蛋白加幾滴幾滴白醋打至粗泡

2、分兩次加入細(xì)砂糖，用打蛋器打至濕性發(fā)泡狀態(tài)

3、蛋黃加細(xì)砂糖，低速攪打至濃稠狀態(tài)

4、分次加入玉米油，每加一次攪打均勻后再加下一次

5、一次性倒入牛奶，將低粉和鹽過(guò)篩，然后攪拌均勻

6、打發(fā)好的蛋白糊取一半放入蛋黃糊中，用橡皮刮刀切拌均勻

7、攪拌均勻后的面糊反倒入剩下的蛋白糊中，再次攪拌均勻

8、面糊倒入鋪油紙的烤盤中

9、刮平表面后端起烤盤震幾下，入預(yù)熱好的烤箱，170度中層上下火，烤20分鐘左右

10、烤好的蛋糕，出爐倒扣在烤網(wǎng)上，撕去油紙散熱

11、撕下的油紙?jiān)偕w回去然后翻面

12、擠入沙拉醬，撒適量肉松

13、卷起后完全涼透，用鋸齒刀把蛋糕卷切片即可。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.蛋白打至濕性發(fā)泡就好，這樣蛋糕口感會(huì)更好，也容易卷起

2.蛋白跟蛋黃拌的時(shí)候不要打圈，否則會(huì)消泡

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