主料： 養(yǎng)骨羊肉 酵母 面粉
輔料： 姜絲 陳皮 八角 桂皮 陳皮 蔥段 姜片
調(diào)料： 粉絲 木耳 青蒜 香菜 辣椒醬

西安小吃：羊肉泡饃的做法：

羊湯過程：

1、過水焯:鍋中入冷水，將清洗干凈的羊骨和切塊羊肉倒入，加入 姜絲， 陳皮兩片，大火煮開后倒去血水，沖洗干凈。

2.鍋中換干凈清水，加入羊骨大火熬開，同時(shí)加入八角，桂皮，陳皮，蔥段，姜片，保持鍋內(nèi)水沸騰狀態(tài)大約2小時(shí)。邊煮邊撇去浮沫，最后將八角，桂皮陳皮撈出（建議這個(gè)過程用大湯鍋）

3.將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中，倒入焯好的羊肉，小火燉煮3小時(shí)即可。

饃制作過程：

4.將酵母在20克左右溫水中融化，加入30g面粉揉成面團(tuán)，蓋好保鮮膜發(fā)酵1小時(shí)。將剩余面粉和水揉成較硬的死面團(tuán)，蓋保鮮膜放置半小 時(shí)。最后將兩種面團(tuán)揉和均勻，至光滑有韌性。接著分割成均等大小，揉圓后用面杖搟成厚度1cm左右面餅。放入鍋中無油烙3-5分鐘。

5.看到兩面微黃，就可取出。

6.將饃掰成指尖大小或黃豆大小的碎粒，至于碗底備用。

羊肉泡饃制作：

7.將粉絲，木耳過水燙熟。

8.掰好的泡饃放入幾大勺羊湯（根據(jù)碗決定湯量）中大火煮1分鐘即可，灑入鹽和胡椒粉。

9.煮好的泡饃倒入大碗，上面放入粉絲，木耳，將羊肉切片，放置粉絲上，灑上切碎青蒜 香菜，按個(gè)人喜好澆入辣椒醬，或搭配糖蒜吃即可。

西安小吃：羊肉泡饃家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

1.泡饃是采用少許發(fā)酵面團(tuán)和死面團(tuán)結(jié)合的方法，揉饃時(shí)不用半點(diǎn)手粉，絲毫不粘，熟了掰成小塊，入湯不散，才是地道的陜西做法。

2.羊肉泡饃好吃的原因就在一碗濃而不膩的羊湯，不斷撇浮油，先熬煮羊骨2小時(shí)，再一起燉羊肉3小時(shí)，是湯鮮味醇的關(guān)鍵。

3.羊肉膻味較大，對(duì)此比較介意的話煮制時(shí)放入山楂，陳皮或加入蘿卜，炒制時(shí)放蔥、姜、孜然等佐料都能祛除膻味。

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