大雞燉粉條的做法：

1、大雞洗凈瀝干，剁成塊；

2、用熱水沖洗一遍，瀝干水分；

3、起油鍋，爆香蔥姜蒜、八角和干紅辣椒；

4、下入雞塊大火翻炒至變色；

5、沿鍋邊烹入料酒和醬油，繼續(xù)翻炒三分鐘；

6、添加沒過的熱水，大火煮開轉(zhuǎn)中火慢燉；

7、紅薯粉條用開水癱軟至無硬芯；

8、沖涼瀝干備用；

9、鍋內(nèi)的大雞燉制七分熟，添加鹽和一點(diǎn)點(diǎn)糖調(diào)味；

10、繼續(xù)燉煮20分鐘，添加處理好的粉條；

11、繼續(xù)燉煮5分鐘，撒上蔥碎和香菜末，即可出鍋。

大雞燉粉條家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

2、爆香各種香料時(shí)，一定要用小火，既要充分煸炒出香味，還要注意不要煳掉；

3、下鍋之前的雞一定要瀝干水分；

4、雞下鍋之后，要用大火爆炒，煸炒至雞肉變色而且香味充分飄出；

5、料酒要趁熱、沿鍋邊烹入，而且要敞鍋繼續(xù)爆炒，這樣才能充分發(fā)揮料酒的作用；

6、充分爆炒之后的雞塊要添加熱水，而且水要一次加足，若是中途加水，一定要加熱水；

7、鹽不要急著加，等到雞燉至7分熟時(shí)再加，雞肉容易燉爛，營(yíng)養(yǎng)還不流失；

8、品質(zhì)好的雞，調(diào)味要簡(jiǎn)單，否則掩蓋了雞本身的鮮香，暴殄天物；

9、用鐵鍋和砂鍋燉出的雞比高壓鍋的味道要好；

10、粉條用熱水燙后，不要一直泡在熱水里，那樣的粉條特色：差，粉條沒硬芯了即可沖涼瀝干，這樣的粉條吃起來爽滑還有筋道。

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