黑椒炒牛肉的做法：

　　1-4、先進(jìn)行牛肉漿制;牛肉片里放入少許蘇打、鹽、白糖和醬油，然后倒入少許黃酒拌勻;

　　5-6、拌勻后放入適量水淀粉，然后用手反復(fù)把肉抓勻，抓勻后再放入少許清水繼續(xù)抓勻，使之把水充分的吸入到肉里，直到把肉抓至粘稠為止;

　　7-8、提前勾兌碗汁，但里面不要放任何淀粉，先往碗里倒入適量蠔油和醬油;

　　9-11、再放入少許黃酒，然后放入少許白糖和味精攪勻備用(由于肉里已經(jīng)腌有咸味兒了，因此，可以不再放鹽);

　　12-14、把炒鍋燒熱，注入適量烹調(diào)油，油熱下入牛肉片炒散，然后用大火煸炒，煸炒至牛肉帶有焦香味道時(shí)下入洋蔥炒勻，然后撒入黑胡椒碎繼續(xù)用大火煸炒;

　　15-16、洋蔥稍微斷生后下入紅綠椒烹入碗汁仍用旺火煸炒，使湯汁盡快吸入到肉里，湯汁收凈后便可出鍋。炒這道菜前后操作不超過5分鐘，焦香滑嫩的牛肉便可出鍋了，呵呵!

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