魔芋燒鴨的做法：

1、魔芋的處理：先將魔芋切成粗條。鍋中放入適量的水，燒開后下入魔芋，焯燙約2分鐘后用漏勺將其撈出;將鍋里焯燙過魔芋的水倒掉，再放入一些清水燒開，再次下入魔芋焯燙約2分鐘，撈出放入清水中浸泡10分鐘后撈出瀝干，待用;

2、鴨子洗凈瀝干，斬成塊;八角、桂皮、花椒洗凈，生姜切片，大蒜去皮拍松，泡椒切成圈，郫縣豆瓣醬剁碎，蔥切花;

3、鍋中放入適量的水燒開，加入少許料酒，下入鴨塊焯燙至變色后撈出瀝干;

4、鍋內(nèi)放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味后下入鴨塊，轉(zhuǎn)大火，將鴨塊炒至出油(如鴨子較肥出油多的話可舀出一部分油);

5、放入兩小勺料酒炒勻后再放入郫縣豆瓣醬、生姜、大蒜、泡椒，炒出紅油;

6、再加入適量的老抽、生抽、鹽、雞精、少許白糖，炒至上色;

7、下入處理好的魔芋條，翻炒均勻;

8、加入沒過所有材料的熱水，燒開后用湯勺撇去浮沫;

9、蓋上鍋蓋，小火將其煮約30分鐘;

10、放入蔥花，倒入濕淀粉炒勻勾薄芡即可。

魔芋燒鴨特色：

咸香可口

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