清蒸鱸魚的做法：

清蒸鱸魚是海鮮菜譜之一，以鱸魚為制作主料，清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬于咸鮮。鱸魚富含多種營養(yǎng)價值，是淡水魚中含DHA量最高的，因此清蒸鱸魚最補腦。

1、鱸魚一條，請魚檔的老板代為殺好，并內(nèi)臟一起去除干凈。

2、兩面打“一字花刀”，目的是為了更容易蒸熟、入味。

3、打好花刀的魚，抹鹽腌制20分鐘。

4、蔥白段和姜片分別切絲（圖中的大蒜請忽略）。大蔥取綠葉部分劃成細(xì)絲兒，用水浸泡后會打卷。蒸魚豉油備用。

5、用鹽抹一遍魚身，然后將蔥姜絲碼在上面。

6、淋入一勺料酒。

7、水開后，將魚盤放入蒸鍋內(nèi)。（一定要在蒸鍋水開后，再放入鱸魚，這樣蒸出來更鮮嫩。）

8、蓋鍋蓋之前，挖一勺豬油擱在魚身上，隨著熱蒸汽，豬油會慢慢融化滲進魚肉中。

9、一斤多一點的鱸魚，大火只需蒸六分鐘，關(guān)火。然后利用火的余溫，不揭鍋蓋“虛蒸”五分鐘。（火候是頂級秘訣）。

10、用筷子拈去蔥姜絲。

11、淋入蒸魚豉油2勺，碼上之前切好的細(xì)蔥絲兒。

12、另取鍋熱油，待油熱后，趁熱澆在細(xì)蔥絲上。點綴香菜和紅椒圈，上桌。

清蒸鱸魚家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

1、魚身抹鹽。不但為了提前入味，蒸魚的時候也可以保證魚肉完整不碎。如果準(zhǔn)備用油煎法處理魚的話，先抹一層鹽，絕對保證魚身完整，不破皮兒。

2、加一勺豬油，蒸出來的魚肉特色：那是相當(dāng)?shù)淖虧櫋⒒�嫩、鮮美。

3、一定要開水入鍋，入鍋后火要猛，保證足夠的蒸汽。因為保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在魚肉里。

4、時間是頂級關(guān)鍵！一斤左右的鱸魚，如果夠新鮮的話，不要超過6分鐘。擔(dān)心不熟？也要立刻關(guān)火！繼續(xù)虛蒸（就是不開火，不揭蓋繼續(xù)保溫）3——5分鐘，不熟你找我。

5、如果有人買到超過一斤的鱸魚咋辦？需要蒸多長時間呢？這個也不難，看魚眼睛。如果魚眼睛變白鼓起或者直接爆出眼眶（此步較暴力），就說明魚蒸好了，可以毫不猶豫的關(guān)火了。

6、當(dāng)然，如果你買到的魚不夠新鮮的話，腫么蒸它的眼睛都不會掉出來。

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