麻醬涼皮的做法：

1、面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。

2、邊加水，邊用筷子慢慢攪拌。

3、攪拌成稠面糊無(wú)顆粒(第一次大概280克水，用力攪拌，這樣出來(lái)的面皮才會(huì)筋道)，靜置醒1個(gè)小時(shí)。

4、醒好的面糊此時(shí)比較稠，再慢慢攪拌加入剩下的水。

5、加水的過(guò)程要注意觀察，攪拌成可以慢慢流動(dòng)的面糊。

6、面皮里刷層薄薄的油。

7、舀一勺面糊到面皮。

8、慢慢把面糊搖均勻，平攤在面皮里。

9、鍋里提前燒一鍋開(kāi)水，把攤好的面糊放入熱水鍋里開(kāi)始蒸涼皮。

10、蓋上鍋蓋，全程大火，約1-2分鐘，表面冒大泡就，蓋上鍋蓋在悶半分鐘到1分鐘就好了。

11、提前準(zhǔn)備好一盆涼水，把蒸好的面皮放入涼水中冷卻。

12、就這樣反復(fù)蒸，蒸好的涼皮放在篦子上。

13、吃的時(shí)候切成7毫米左右的寬度，麻醬涼皮不宜切的過(guò)寬。

14、切好蒜蓉，加一小勺鹽，倒少許清水，準(zhǔn)備好調(diào)涼皮的蒜水。

15、小鍋里倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開(kāi)。

16、煮好的大料水過(guò)篩，濾掉渣子，調(diào)涼皮的調(diào)料水就準(zhǔn)備好了。最后吃的時(shí)候，倒入調(diào)料水，蒜水，鹽，表面均勻的鋪一層芝麻醬(芝麻醬和香油提前拌一下)，黃瓜絲，淋點(diǎn)辣椒油就好了。

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