鹵煮火燒的做法：

1 下水一副，其實(shí)鹵煮里沒有肚，但是我喜歡吃，而且我感覺確實(shí)為鹵煮帶來(lái)的更好的味道，所以選擇了一副肚兒，家里吃肯定不計(jì)成本的，外邊就不一樣了

2 肺用水灌大，就是把氣管對(duì)準(zhǔn)水龍頭讓水的壓力把水打進(jìn)肺里，可好玩兒了，還是那句，不是你的氣管，是豬的，肺一下就脹的是原來(lái)的三四倍，像一塊好玉似的，特漂亮，這么做把肺里的臟東西全能帶出來(lái)，反復(fù)弄三次肺就非常潔白漂亮了，腸子翻過(guò)來(lái)把油全部抓去，肚也反過(guò)來(lái)把油全擇掉，然后抓把鹽和醋抓一會(huì)和沖干凈就可以了

3 洗完的肺漂亮不？

4 冷水下鍋先煮腸和肚，里邊多放點(diǎn)白酒和蔥姜，焯完腸和肚后撈出來(lái)放肺，切成幾塊，肺永遠(yuǎn)是浮在水面的，所以不太好煮透，多煮會(huì)兒，水會(huì)很臟的，肺就干凈了，撈出來(lái)潷水

5 焯完的下水是不是漂亮好多了，而且經(jīng)過(guò)白酒和蔥姜的洗禮味道也好聞多了，初步加工完成

6 扎香料包，看上邊的香料詳情

7 把潷好的下水倒入高壓鍋，鋪平，然后倒入熱水，漫過(guò)差不多十五到二十公分就可以了，開火，把香料包扔進(jìn)去，然后蔥段，姜片伺候

8 等水開后，下入醬油，因?yàn)獒u油有生味，水開了下醬油能去掉生味，放鹽，黃醬，高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鐘關(guān)火

9 把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃

10面粉加一斤水和勻，烙實(shí)面餅，如果牙口不好可以和面時(shí)少放一點(diǎn)酵母

11這個(gè)是我自己加的一個(gè)步驟，找口足夠大的能盛下高壓鍋里那些東西的炒鍋或者其它鍋，倒一點(diǎn)油煸一點(diǎn)郫縣豆瓣和豆豉煸透，這樣鹵煮出來(lái)的味道更香濃。

12然后把高壓鍋里的所有東西趁熱倒在這口鍋時(shí)，噴出香氣來(lái)，順勢(shì)把炸豆腐和面餅丟進(jìn)去，盡量讓下水壓住面餅，然后蓋蓋兒小火煮二十分鐘就可以吃了，吃的過(guò)程中可以一直開著小火，里邊的東西都是死豬不怕開水燙，我就立志要做這樣的人，可是一敗再敗。。。

鹵煮火燒家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

有的朋友可能會(huì)說(shuō)，這鹵煮咋看著清湯寡水的呀，一，不是老湯，二，沒加小料們攪拌呢。其實(shí)味道真的非常棒，真不比所謂的小腸陳那些差多少，花錢吃的全是肺頭，加一份腸要十幾塊，而且還沒有肚吃，不爽，我一年吃自己的兩三次我就夠了，知足。

下水洗干凈，尤其是腸和肚，油一定擇干凈，咱們是自己吃，不是做買賣，別心疼哈，那個(gè)油可不能吃。

我做這個(gè)會(huì)用掉三分之一瓶二鍋頭，不然香氣出不來(lái)，畢竟這個(gè)味重

有朋友會(huì)說(shuō)兩斤大腸得多少呀，我告訴你吧，做完了你拿出來(lái)再稱一下，要是超過(guò)半斤我請(qǐng)你一輩子鹵煮，非常不出數(shù)的，呵呵。

煮下水的時(shí)候水不能少了，到最后要是成了燒下水就完了，用什么泡餅呀？？

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