神仙鴨子的做法：

　　1、將鮮填鴨洗凈，去掉內(nèi)臟，砸斷小腿骨環(huán)，剔去鴨掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去肛門、鴨臊，在脊椎骨上劃幾刀翻過來在脯肉上拍幾下，放人鍋內(nèi)小火燒沸煮15分鐘，撈出在冷水中洗凈油污

　　2、火腿、冬筍切成長 5厘米、寬 2厘米的片。冬菇、口蘑去根洗凈切成兩半

　　3、將鴨脊骨剁斷取下，放入砂鍋底，鴨腹面朝上放在骨上，口蘑放在鴨腹上成一行，冬筍、火腿、冬菇分別擺在口蘑的兩邊，再將清湯、精鹽、紹酒、醬油倒人砂鍋內(nèi)，加上蔥、姜，用玻璃紙將砂鍋口蓋嚴捆緊，放在蒸籠內(nèi)蒸熟，取出砂鍋揭去紙，撿去蔥、姜、撤上味精，撇去浮油即成

　　烹飪小技巧

　　1、焯制鴨子時，應(yīng)冷水下鍋，使其內(nèi)部的血污和腥膻氣味充分排出，還可以在鍋中加一些花椒、蔥、姜、紹酒，以便去掉腥臊味。

　　2、必須將砂鍋的口封嚴，防止原料的香味走失。

　　3、蒸熟后必須用筷子撿去蔥、姜，以便達到吃時有蔥姜味，而不見蔥姜的特點。

《神仙鴨子的做法》永久閱讀地址：http://www.sk010.cn/shipu/6150/