主料： 草魚一條（1500g左右）杏鮑菇150g 冬瓜200g 豆芽一小把
輔料： 蛋清1個(gè) 洋蔥 1個(gè) 香菜 3-4根 姜 3-4片 蔥3-4段 大料1個(gè) 草果 1個(gè) 色拉油300g
調(diào)料： 花椒20g 辣椒80g 蠔油 1大勺 鹽2g 白胡椒粉一小撮 糖1/4小勺

水煮活魚的做法：

1）：將洗凈的草魚魚肉去骨后片成稍厚一點(diǎn)兒的魚片，魚骨切段，魚頭從中間拋開去掉魚牙（去骨方法可以參見以前博文糖醋魚塊）

2）：魚肉加入除色拉油外所有腌料反復(fù)抓勻，抓到肉片上勁兒有彈性后加入色拉油抓勻腌制半個(gè)小時(shí)

3）：魚頭魚骨加入魚頭/魚骨腌料抓勻腌制半個(gè)小時(shí)

4）：鍋內(nèi)下入色拉油，將制作香料油的所有調(diào)料下入鍋中，小火熬制鍋內(nèi)材料變色發(fā)干后將油瀝出備用

5）：干辣椒從中間剪斷，放入一個(gè)大碗中，用手反復(fù)抓散

6）：抓好的辣椒倒在篩子中稍微抖動(dòng)，待辣椒籽沉底后將表面的辣椒抓出備用

7）：杏鮑菇，冬瓜切條，豆芽洗凈后焯水撈出后控干水分

8）：加入蠔油，鹽，白胡椒粉，糖拌勻作為配菜放在碗底備用

9）：鍋內(nèi)加水燒開，將花椒和干辣椒分別下入水中焯2分鐘撈出控干水分

10）：鍋內(nèi)水改小火，下入腌好的魚頭和魚骨，煮至顏色發(fā)白后下入魚片

11）：等魚片表面變白后將魚頭魚骨和魚片一同撈出，碼放在配菜上面

12）：鍋內(nèi)小火加熱香料油，待油溫稍熱時(shí)下入花椒炸香后下入辣椒繼續(xù)煸炒，炸至辣椒變干變硬后，連同底油一起澆在魚身上制作完成。

水煮活魚家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

1、熬制香料油的香菜洗凈不要去掉香菜根，連根一起熬制比較香

2、魚片下鍋的時(shí)候不要一古腦全倒進(jìn)去，需要逐片依次下入鍋中，注意魚片煮制的時(shí)間很短，表面一微微變色即可盛出，煮的時(shí)間長了魚片容易碎。此時(shí)魚片不是全熟，剩下的靠油溫來焐熟。

3、花椒和辣椒焯過水以后，可以在油內(nèi)炸制的時(shí)間更長，讓香味更好的融入到香料油中

4、最后炸辣椒和花椒的時(shí)候要用鏟勺不斷翻炒，因?yàn)橛蜏乇容^高，要隨時(shí)注意不要讓辣椒糊掉

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