經(jīng)典川菜——口水雞的做法：

1、冰箱里準(zhǔn)備冰水

2、將辣椒粉、炸蒜蓉、糖、鹽、黑芝麻放在玻璃的保鮮盒里 注意：因油溫高 一定要用玻璃的盒子

3、炒鍋倒入橄欖油 入蔥、姜、八角、香葉、花椒 起香味后 將油倒入玻璃保鮮盒內(nèi),當(dāng)然是要用濾網(wǎng)啦！炸過的香料棄之

4、調(diào)味汁：醬油半勺 生抽一勺 糖兩勺 醋一勺 拌勻后 加入兩勺辣油

5、小雞洗凈 入冷水鍋 加少許黃酒、蔥段、姜片 大火煮開后5分鐘 關(guān)火燜十分鐘

6、取出雞 快速放入冰水中浸泡 這個(gè)過程不能少

7、將雞剁成塊 碼入盤子里 澆上調(diào)味汁 撒上一點(diǎn)花生碎和小蔥碎 滴入香油

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