多種口味曲奇的做法
更新于：2014-02-18 14:55:39
輔料： 低筋面粉 200克
調料： 黃油 130克 細砂糖 35克 糖粉 65克 雞蛋 50克
多種口味曲奇的做法：
1.三種口味曲奇的制作過程一致，巧克力曲奇是用20-30克可可粉代替等量面粉，省略香草精;抹茶曲奇同樣是用10克抹茶粉代替等量面粉，省略香草精;在此以香草曲奇為例);黃油室溫軟化以后，倒入糖粉、細砂糖，攪拌均勻
2.用打蛋器不斷攪打黃油和糖粉的混合物，將黃油打發(fā)
3.黃油打發(fā)到體積膨大，顏色稍變淺即可
4.分兩到三次加入雞蛋液，并用打蛋器攪打均勻。每一次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次
5.黃油必須與雞蛋完全混合，不出現(xiàn)分離的現(xiàn)象。打發(fā)好的黃油呈現(xiàn)輕盈、膨松的質地。(黃油為什么需要打發(fā)及打發(fā)原理，請參看黃油打發(fā)攻略)
6.在黃油糊里倒入香草精，并攪拌均勻
7.低筋面粉篩入黃油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起過篩;如果是抹茶曲奇，則將抹茶粉和低筋面粉混合后一起過篩)，用橡皮刮刀把面粉和黃油糊拌勻，成為均勻的曲奇面糊
8.曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋將曲奇面糊擠在烤盤上了。這次使用的是如圖所示的中號菊花形裱花嘴
9.因為還有很多新手朋友對裱花的過程不太熟悉，這里特別說明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一個口
10.將裱花嘴放進裱花袋內部
11.再將裱花嘴從尖端伸出來即可
12.把曲奇面糊填入裱花袋，烤盤上墊錫紙或者油紙，在烤盤上擠出曲奇面糊
13.如圖所示擠出圓形曲奇
14.也可以擠出長條形的曲奇。把擠好的曲奇放進預熱好的烤箱，190度烤10分鐘左右，表面金黃色即可出爐。冷卻后密封保存
多種口味曲奇家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：
1、曲奇烤至時間短，容易烤糊，最后幾分鐘一定要在旁邊看著，烤到自己喜歡的上色程度后即可拿出來。如果制作巧克力曲奇，在烤至過程中顏色變化不明顯，需要小心火候，別烤過頭。
2、制作巧克力和抹茶口味曲奇的時候，可以根據(jù)自己的喜好調整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得過多。比如可可粉使用如果超過30克，會讓曲奇特色：帶苦澀。
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