主料： 凈草魚肉500 克 金針菇 100克 豆腐皮 80克
輔料： 干辣椒節(jié)15克 花椒油 10克 洋蔥粒 蒜米 蔥花 香菜
調(diào)料： 精鹽 胡椒粉 料酒 雞精 蛋清豆粉 色拉油 咖喱油 秘制醬 紅湯味汁

飄香魚的做法：

（1）凈草魚肉片成薄片，納盆，加入精鹽、胡椒粉、料酒、蛋清豆粉和少量色拉油拌勻上漿；金針菇洗凈，豆腐皮用溫水泡漲后切成絲，然后均入沸水鍋中氽一水，撈出，放入湯鍋內(nèi)墊底。

（2）炒鍋置火上，少許油，蒜米，姜米、入秘制醬炒香，摻入紅湯味汁，調(diào)入精鹽、胡椒粉、雞精，燒沸后下入魚片滑散，起鍋倒入墊有素菜的湯盆內(nèi)，撒入洋蔥粒、蒜米、芹菜粒。

（3）另凈鍋上火，注入咖喱油燒熱，投入干辣椒節(jié)熗出香味，起鍋澆在盆中魚片上，再淋入花椒油，撒上蔥花和香菜節(jié)，即成。

特點(diǎn)： 創(chuàng)新菜品，加入咖喱油調(diào)味，特色：鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。

煉制咖喱油：

原料：熟菜油5000克 老姜400克 大蔥段500克 大蒜仁300克 洋蔥塊600克 青椒塊、紅椒塊各200克 香菜頭400克 咖喱粉1000克 辣椒面500克 丁香、三柰、八角、桂皮、草果、香葉各適量

制法： 炒鍋置火上，注入熟菜油燒至五成熱，投入老姜（拍破）、大蔥段、大蒜仁，炸至半干且出香時(shí)，續(xù)下入洋蔥塊、青椒塊、紅椒塊、香菜頭，炸至原料水分均干后，打去料渣不用，待油溫降至四成熱時(shí)，放入丁香、三柰、八角、桂皮（掰碎）、草果（拍破）、香葉略炸出香，隨后下入咖喱粉和辣椒面攪勻，離火，放置一天，即得香味四溢的咖喱油。

秘制醬的制作

配料:海天黃豆醬4桶（2公斤/桶），李錦記海鮮醬3瓶，柱侯醬3瓶，湖南辣妹子醬3瓶，香蔥末適量，雞油1千克，色拉油1千克，豬油500克，料酒2瓶，蔥姜水500克。

香料：白芷10克，小茴香10克，桂皮10克，香葉3克，砂仁10克，花椒5克，八角26克，良姜20克，陳皮5克，豆蔻20克，沙參10克，甘草10克，當(dāng)歸20克，羅漢果4個(gè)（將以上香料清洗干凈晾干水分，然后磨成粉）。

制作：1、鍋下三種油，燒到五成熱，下入所有醬料拌勻，再倒入料酒、蔥姜水翻勻，然后放入1/10份量的香料粉（香料粉是批量制作的，制作一次可以熬10份醬），小火慢熬，邊熬邊攪動(dòng)，大約40分鐘之后油慢慢浮出來，油和醬分離，停火即可使用。

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