主料： 牛腩 300克 白蘿卜 500克
輔料： 生姜1大塊 大蒜3粒 香菜 3根 原味干山楂4個(gè)
調(diào)料： 食用油3湯匙 火鍋料80克 干辣椒5個(gè) 花椒 20粒 八角 2粒 雞粉 1茶匙 味極鮮醬油1湯匙 白糖1茶匙

川菜——紅燒牛腩的做法：

上天真是待我們不薄，賜予我們蘿卜這種好食材，生吃可作藥，熟食可當(dāng)好菜。它與大肉一起結(jié)合，能吸收精華，豐富特色：。遇辣味燒肉，得香辣，碰上清燉牛羊狗肉，呈醇香。故鄉(xiāng)的本地蘿卜為圓形，嫩時(shí)不削皮，洗凈就可直接燒菜，食之清甜細(xì)嫩。待到表皮內(nèi)層起網(wǎng)，吃起來就硬而微苦。所以，嫩蘿卜一上市，家里就會買上好些，用來燒牛肉，燉排骨，一飽口福。

　　1將牛腩洗凈切成塊;生姜拍破;牛腩放入滾水中氽水，去浮沫;炒鍋放油，油熱后，中小火加入火鍋底料炒香;放入花椒、八角、生姜、大蒜、干辣椒炒香;鍋內(nèi)注入開水，加入醬油、白酒、牛腩煮沸。(水以沒過牛腩為準(zhǔn))　　

　　2將鍋內(nèi)湯水及食材全數(shù)移入砂鍋內(nèi)，加入醬油、雞粉、白糖以及山楂拌勻;大火煮開后，蓋上蓋以小火燉2小時(shí)至牛腩軟爛。(如果用高壓鍋可以節(jié)約很長時(shí)間)3將白蘿卜去皮切成塊;以原汁加水及適量鹽，放入蘿卜煮至熟透后關(guān)火。(水以沒過蘿卜為準(zhǔn))4將香菜洗凈切成段;將蘿卜放在碗底，上面蓋上牛腩，再澆上湯汁，撒上香菜即可。

川菜——紅燒牛腩家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

　1、加入山楂的目的是使牛腩更容易軟爛，可以不放。
2、蘿卜不與牛腩一起入鍋，是為避免蘿卜搶了牛腩的味道，口味不佳。

3、先用香料將牛腩煨香軟入味，盛出后再以原湯燒蘿卜，這樣就即保證了蘿卜吸收了牛腩香，卻不會沖淡牛腩的香味。

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