老湯燉豆腐的做法：

豆腐有南北之分，其實說白了就是軟嫩之分，嫩豆腐最適合涼拌，加點剁碎的香椿芽、一把小蔥花或者幾牙松花蛋，隨便那么簡單拌拌，就是絕佳的美味了，送白粥最舒服。比起嫩豆腐，老豆腐偏硬、偏韌，涼拌難免有點兒粗，最適合燉著吃。直接燉，或者切塊凍成凍豆腐，再燉或者涮鍋，都極致美味。

1. 老豆腐切成長方片，五花肉切片（稍微小于豆腐片），蔥姜蒜分別切片；

2. 起鍋放少許色拉油，燒熱后放入五花肉煸炒；

3. 炒出香味后放蔥、姜、蒜片炒勻；

4. 放入干辣椒、花椒、大料和茴香，小火煸炒；

5. 煸出香味后加入高湯（高湯可用豬骨頭汆水后熬制，熬成乳白色即可）；

6. 根據(jù)個人口味加入生抽；

7. 加入少許辣椒面和鹽，充分攪勻，大火煮開；

8. 放入老豆腐，輕輕翻勻，轉(zhuǎn)小火，燉20分鐘即可。

老湯燉豆腐家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

1. 五花肉可以減量，但最好不要省略，否則會大大影響味道；

2. 高湯最好自己熬制，越濃郁越好味；

3. 如果沒有高湯，也可用濃縮汁加水調(diào)制，但味道會打折扣；

4. 豆腐稍微燉得久一些，會很入味。

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