李子塔的做法
更新于：2014-06-11 18:12:20
輔料： 杏仁粉20g 蛋黃1個
調(diào)料： 糖粉35g 牛奶 2小匙
李子塔的做法：
1、 把黃油提前室溫軟化，放到攪拌碗里打散，加糖粉攪拌均勻后，把蛋黃和牛奶加進(jìn)去，攪拌均勻。
2、 加過篩后的低筋面粉和杏仁粉，用飯勺攪拌均勻。面太干的時候可以再加一點(diǎn)牛奶。
3、 面粉結(jié)成團(tuán)后，裝到保鮮袋里，放入冷藏室中，冷藏30分鐘以上。
4、從冷藏室里把硬了的面團(tuán)取出來，在下面鋪上保鮮膜（這是為了好操作，否則搟面時面團(tuán)會粘在操作板上），然后用搟面杖搟成4MM厚的面皮。為了不浪費(fèi)面皮，可以將派盤放在面皮上，如果面皮正好大一圈派盤圍邊的高度就可以了。
5、把面皮放到派盤里，稍按一按，讓面皮緊緊地貼住模具，多出來的面皮用搟面杖一搟，就脫落了。再次用手壓一下，看面皮有沒有貼住模具。
6、 為了烤制過程中不讓底部膨脹起來，用勺子稍微扎些孔，并用重物壓住，我用了一個玻璃烤盤和兩個烤杯。
7、 放入預(yù)熱到180度的烤箱中，烘烤15-20分鐘，上色即可取出，連塔帶模具一起冷卻。
塔餡：淡奶油160ML，雞蛋液100g，糖粉80g，杏仁粉20g，新鮮檸檬汁15ML
裝飾：李子2個（直徑6cm以上），細(xì)砂糖20g
8、在烤塔皮的時候可以制作塔餡。淡奶油、打散的雞蛋、糖粉、檸檬汁、杏仁粉一起倒入大碗里。
9、用打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆颍ㄊ謩拥拇虻捌骶托辛耍Ｈ绻胍W的質(zhì)地更為細(xì)膩，可以將塔餡過篩1-2次（我懶，沒有過篩，成品似乎也還行的）。
10、將塔餡倒入烤好的塔皮里，直至倒?jié)M。
11、放入預(yù)熱好的烤箱，中層，上下火150度，20分鐘左右，直到塔餡表面凝固，這樣就可以在上面鋪李子了，否則李子太重，陷進(jìn)去就不好看了。
12、此時可以處理李子，李子洗凈，去核，切成薄片備用。
13、取出塔餡，烤箱溫度提高至180度，鋪上李子片，撒上10g細(xì)砂糖，重新放入烤箱，180度中層30分鐘（烤制過程中，李子出水，伴著融化的砂糖，會成焦糖狀滴落下來，所以要注意，如果有滴落，可以迅速將接渣盤放入烤箱中下層，否則會滴到電熱管上，不好清洗）。
14、出爐后的李子塔，趁熱撒上10g細(xì)砂糖，冷卻到不燙手脫模。切成小塊即可。
表面撒上砂糖，可以使李子烤熟后的味道更為香甜，也可以澆上蜂蜜代替砂糖，不過我更喜歡砂糖，裝飾起來更好看些，秋天成熟的顏色和味道都有了。
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