主料： 嫩豆腐500g 牛肉末100 克
輔料： 郫縣豆瓣醬2大匙 生抽 1匙 白糖1小匙 料酒 1匙 蔥2根 蒜 4瓣
調料： 姜 3片 高湯適量 花椒 15克 水淀粉 植物油 2大匙 高湯（或水）

麻婆豆腐的做法：

這道經典的川菜麻婆豆腐絕對是無人不知，傳說中的“飯遭殃”算不算？幾乎人人都愛吧。做好這道菜并不容易，家家做法都有點出入，但是大同小異。有必要強調一下，正宗是否并不重要，關鍵還是要適合自家人口味。 下面就讓我們的一起來認識下麻婆豆腐的做法！

1、準備所需材料。

2、豆腐切丁，放入加鹽的開水中浸泡10分鐘，撈出瀝水備用。

3、炒鍋放植物油，放入花椒，小火炒香后撈出花椒粒不要。再放入姜末、蒜末、蔥末、豆瓣醬，用小火炒香并炒出紅潤的紅油。

4、加入牛肉末炒至肉末變色斷生。

5、放入豆腐丁。

6、再加入高湯（或水），加少許糖和生抽，煮3-5分鐘左右。

7、用水淀粉勾薄芡。

8、煮至汁濃亮油時盛撒蔥花裝盤即可（加青蒜苗更好），還嫌不夠麻的再撒把花椒粉。

麻婆豆腐家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

◎正宗的麻婆豆腐采用牛肉末，特色：比豬肉末更好，沒有的話也可以用豬肉末來做。

◎也可以不用花椒，臨出鍋時撒把花椒粉即可，我個人偏愛炒香花椒。

◎如果用花椒粒，炒香后一定要將花椒粒撈出不要，否則吃豆腐吃到花椒就不美味啦。

◎豆腐下鍋前，放入加鹽的開水中浸泡10分鐘，可以去除豆腐的豆腥味和鹵水味，并且使豆腐不易碎，特色：更嫩滑爽口。

◎炒郫縣辣醬時，要用溫油下鍋，用中小火炒，這樣豆瓣醬才不易糊，并且香。

◎加水或高湯的量不要多。火小一點湯少一點，慢慢地加熱，直到原料本身的水分被煮出來，從而調料味逐漸進入豆腐內才最好吃。

◎郫縣豆瓣醬有鹽了，所以加鹽要酌情添加或不加，我這里沒有再加鹽。

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