主料： 草魚一條
輔料： 黃豆芽適量 水煮細(xì)筍適量
調(diào)料： 花生油 2大勺 郫縣豆瓣醬2大勺 白糖少許 鹽少許 開水適量

火辣水煮魚的做法：

做火辣水煮魚，會(huì)遇到一些問題。比如，魚片容易碎、容易散，即使在鍋里碗里沒碎沒散，夾起來也容易散；再比如魚片不夠入味，吃起來特色：寡淡；還有，魚片容易煮老，不好控制火候；再有，為什么總也做不出那種鮮艷誘人的紅色。下面就來看看火辣水煮魚的做法

火辣水煮魚的做法

1、草魚治凈，切去魚頭，片下兩扇肉片，并去除腹部的大刺；

2、順著魚肉的紋路，下斜刀片成雙飛大片，即第一刀切到魚皮別切斷，第二刀切斷，形成一片中間相連的大魚片；

（看清楚魚肉的紋路了嗎？很明顯的。一般如果右手用刀，從右向左下刀的話，把魚肉的尾端擺在左邊、頭端擺在右邊（如圖）即可）.

3、片好的魚片放進(jìn)大碗，加入除色拉油以外的所有腌料；

4、下手輕輕用力抓勻上漿；別用筷子，筷子一攪，魚片也容易碎；

5、最后加入生油，不要攪拌，在表面抹勻，靜置2小時(shí)；

6、魚片下鍋之前再次抓勻，備用；

7、剩下的魚頭和魚骨斬成段，加入少許料酒和鹽（分量外），攪拌均勻，腌制備用；

8、豆芽洗凈，細(xì)筍沖水后斜切成段備用。

9、鍋中坐水燒開，加入少許食用油和鹽（分量外），下入豆芽和細(xì)筍煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下細(xì)筍，再次沸騰即可；

10、撈出豆芽和細(xì)筍，鋪在準(zhǔn)備放魚片的容器中，最好用大一點(diǎn)兒的容器；

11、蔥姜蒜拍扁，切成大塊兒；

12、小鍋中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加熱至水煮干；

13、加入植物油，小火慢慢炸至出香味；

14、加入蔥姜蒜，繼續(xù)小火慢慢炸；

15、炸至蔥姜蒜微微呈現(xiàn)金黃色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同時(shí)就可以開始煮魚了。

16、起炒鍋，熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬，中小火慢慢煸炒。

17、煸炒出紅油；這一步很重要，提色就全靠它了；

18、下入魚骨和魚頭煎炒，炒至兩面變色；

19、下入開水，并加入幾片姜片和蒜片；

20、轉(zhuǎn)大火煮開至湯色變白，大約7、8分鐘；加入少許鹽和糖調(diào)味；

21、迅速逐片下入魚片，平鋪在魚骨和魚頭上；

22、轉(zhuǎn)中火，并用筷子將表面的魚片輕輕按入湯汁中，煮大約1到2分鐘，看到表面的魚片基本變色，關(guān)火；

23、起鍋，倒入鋪有蔬菜容器中；

24、這時(shí)，麻辣油基本也就做好了，趁熱澆在魚片上。不必全部，適量即可。

火辣水煮魚家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

1、蔬菜可以任意搭配，黃豆芽應(yīng)該是必備的，再加點(diǎn)兒綠葉蔬菜就更好了；

2、選擇容器一定要大，我這個(gè)太小了，魚片沒完全盛進(jìn)去，我還把占地方的魚頭給挑出來了；

3、麻辣油可以一次多做點(diǎn)兒，過濾后密封保存，下次用的時(shí)候取適量加熱，放進(jìn)點(diǎn)兒蔥姜蒜就行了；

4、做麻辣油的時(shí)候先用水煮煮調(diào)料，可以讓干料吃進(jìn)一些水分，長時(shí)間炸制時(shí)才不容易炸糊，而且更出味，干辣椒也會(huì)更鮮艷。注意一定要等水分靠干了再加油，否則會(huì)爆油。

5、謹(jǐn)慎用鹽，特別是湯汁中加鹽的時(shí)候，基本可以不加。因?yàn)椋�腌魚片和魚骨都用了鹽，豆瓣醬也很咸，如果喜歡吃辣，用的豆瓣醬多那就一定不要在湯汁中加鹽了。

6、煮魚時(shí)適量加水，水量不僅要沒過魚骨魚頭，還要加足到能煮開魚片，盡量一次加足，避免中途加水。

7、用黑魚也不錯(cuò)，黑魚肉比較緊實(shí)，而且刺少，更適合老人和孩子。不過，深秋和初冬的草魚很是最肥美，正當(dāng)時(shí)啊。

《火辣水煮魚的做法》永久閱讀地址：http://www.sk010.cn/shipu/7447/