主料： 豬脊骨 800克
輔料： 蔥姜 適量 大料 3個 花椒 -20粒 陳皮 一小把 草果 一個 桂皮 一塊 香葉 兩片 干辣椒 3個
調(diào)料： 老抽 10克 糖 15克 老鹵 一塊 鹵水汁 適量 香油 適量

手抓大排的做法：

1、大排剁成大塊用流水沖洗干凈，肉發(fā)白即好。

2、鍋中燒熱水放入大排焯燙去除血沫再洗凈。

3、免煮鍋內(nèi)丹鍋中加入適量的清水，放入大料，蔥姜，花椒，草果，陳皮，香葉，桂皮，料酒。

4、加入適量的清水。

5、加入一塊老鹵。(沒有可不放)

6、放入焯燙過的大排。

7、加入料酒。

8、再加入老抽。

9、加入少許鹵水汁(15克左右)。

10、加入白糖。

11、再放上幾個干辣椒。

12、蓋上蓋子煮上15分鐘。

13、15分鐘后關(guān)火，把內(nèi)膽鍋放入外鍋燜至40分鐘即好，取出后可刷點香油，冷熱皆可食用。

手抓大排特色：

咸香下飯

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