茄汁蔬菜雞丁的做法：

1、將雞脯肉切成約1公分立方的丁，放在碗里，放生抽、料酒、胡椒粉用手抓至起膠，再加1/2茶匙玉米淀粉，抓均勻;

2、將紅蘿卜粒、玉米和青豆焯水，焯水時各加1茶匙鹽和油;

3、兌好味汁;

4、將雞粒用三至四成的火滑炒至斷生，變成白色;

5、另起鍋，開大火，倒入味汁，不斷用勺攪拌，炒汁至起大泡

6、倒入雞粒與焯過水的蔬菜粒，撒幾滴麻油做明油，兜幾下可上鍋，加了麻油

茄汁蔬菜雞丁特色：

酸甜可口

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