素雞燒肉的做法：

　　1、把瘦肉和肥肉分開(kāi)，肥肉切薄片。瘦肉先逆絲切成0.3cm左右的片，再改刀切成小塊。瘦肉用適量生抽、一點(diǎn)點(diǎn)料酒、糖、鹽，撒一點(diǎn)干淀粉，拌勻。

　　2、素雞切0.3-0.5cm的片。

　　3、起油鍋，到少量油，把肥肉入鍋煸炒出油。炒至肥肉收縮，沒(méi)多少油盛出。

　　4、素雞一片一片下鍋炸，小火炸到一面變硬起泡翻另一面，不需要炸到焦黃。

　　5、炸好的素雞。

　　6、炸好后，開(kāi)大火，爆香姜片、八角、辣椒、桂皮。下瘦肉片快速翻炒至變色，淋老抽，兩小勺糖，炒至上色。加清水，水面高過(guò)肉片一點(diǎn)，放入蔥結(jié)。把素雞和肥肉倒進(jìn)去，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮至收汁。

　　7、放適量的鹽、雞精，拌勻。揀出八角、桂皮、蔥結(jié)、姜片，出鍋。

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