魚香茄子的做法：

魚香茄子這道菜中的茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。下面為大家介紹下這道魚香茄子的做法。

1準備 茄子

2 主要調(diào)料：泡海椒、泡姜、大蒜（三種都切碎）、白糖、小蔥（蔥花）、醋（不用放味精雞精一類的調(diào)料）

3 滾刀給茄子脫衣服

4 脫掉紫色外衣后的茄子

5 去皮后的茄子切成規(guī)則的長條

6 干淀粉上粉（加點毛毛鹽）

7 每一根茄子條都要被干淀粉完全包裹

8 鍋內(nèi)多加點油燒到五成油溫一根根的下入茄子條

9 中火慢炸

10 完全炸透茄子變色

11 蓮花白切細絲用于盤子墊底

12 將炸好后的茄條快速按規(guī)則碼好

13 鍋內(nèi)加很少的油燒到五成油溫（因為油少所以加溫很快哦）

14 先加入泡辣椒炒香出色

15 再加入蒜粒和泡姜粒繼續(xù)炒

16 炒香后加水燒開（少加點水）

17 加入白糖

18 扯芡（這個是不加水只要醋和芡粉調(diào)和的芡汁水，顏色有點像加奶的咖啡）

19 加入蔥花（這時一股魚香味撲面而來）

20 起鍋澆汁上菜（建議你用勺子，這樣澆汁更準確）

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