鮮嫩雞滑的做法：

1. 準(zhǔn)備材料。將橄欖油和醬油放在一個碗里，攪拌均勻。雞蛋從冰箱里取出后，在室溫放置15分鐘。雞肉也從冰箱里取出，放置5分鐘再用，去除涼氣。

2．先放干性調(diào)料。將雞肉放在一個大口徑的碗里，加入黑胡椒和鹽，用筷子順著一個方向?qū)⑵鋽嚢杈鶆颉?/p>

3．然后放濕性調(diào)料。步驟1中的橄欖油和醬油混合后，放入盛雞肉的碗里，繼續(xù)用筷子朝著一個方向攪拌。這時候會發(fā)現(xiàn)雞肉已經(jīng)明顯出現(xiàn)較淺的醬紅色。

4．再放入淀粉。前兩個步驟是調(diào)味，現(xiàn)在開始是使雞肉變滑嫩的步驟了：雞肉調(diào)味后，放入淀粉，朝一個方向攪拌均勻。

5．雞蛋的處理。將蛋黃和蛋清分離，放在兩個碗中。在放蛋黃的碗上，蒙上一層保鮮膜，放進(jìn)冰箱保鮮室，備用。

6．使用蛋清。步驟4中放雞肉的碗里直接加入剛剛分離的蛋清（蛋清不需要提前攪拌后再放入）。

7．?dāng)嚢桦u肉。加了蛋清之后繼續(xù)用筷子攪拌，前30秒攪拌時，由于蛋清本身黏著、光滑，很難將雞肉和蛋清攪拌到一起。但是繼續(xù)攪拌20秒左右的時間，肉餡由顆粒變成肉泥后，就很容易與蛋清融合了。

8．靜置雞肉。將攪拌好的雞肉放在一個盤子里，手上隔一層保鮮膜，將雞肉按壓緊致，不要疏松。

9．用勺子在雞肉表面按一個較淺的圓坑。

10．從冰箱里取出之前分離的蛋黃，裝入雞肉上面的坑里。

11．裝飾。如果在家里用火鍋宴客，可以在盛雞滑的盤子上放一枚刻好的香菇。與雞滑一同燙入火鍋里，味道更鮮美。

12．涮火鍋開動前，從冰箱里取出雞滑就可以了，準(zhǔn)備一個勺子或筷子，將雞肉滑入火鍋即可。

鮮嫩雞滑家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

1．調(diào)理雞肉時先加干性調(diào)料。濕性材料中有橄欖油，油脂類材料和肉餡的混合需要一定的時間去攪拌。所以如果先加油、再加鹽和黑胡椒，雞肉被包裹在油脂的分子中就不容易入味了。總結(jié)下雞滑調(diào)理的順序：先加干性的黑胡椒和鹽，再加濕性的橄欖油和醬油，最后加淀粉和蛋清使雞肉嫩滑。

2．干淀粉的使用。很多人家里炒菜時，為了收汁，是將淀粉先溶解在少許的清水中再去勾芡。處理雞滑時，也可以使用這個辦法，先將淀粉用少許的清水（常溫）溶解后再撒入雞肉中，但是這時橄欖油的量就要相應(yīng)減少。

3．妙用分離的蛋黃。為了使雞肉順滑，只使用了蛋清。剩余的蛋黃部分就可以放在雞滑上，不僅美觀，還可以與雞滑一同下鍋燙熟，味道也很不錯。特別是對于那些喜歡吃溏心蛋的朋友，這真是一個很好的選擇。

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