五仁小酥皮的做法
更新于：2015-06-24 15:00:58
輔料： 炒熟面粉 50g 白油(化) 50g 白芝麻 50-60g 白油 65g
調(diào)料： 溫水 45-50ml 糖粉 10g 奶粉 10g 冰糖碎 50g 白糖 50g
五仁小酥皮的做法：
1、制作油酥面，面粉過篩后砌粉墻，粉墻中央放入白油。
2、將軟化的白油向四周劃帶粉類成糊狀，然后用刮板將粉類撮向中央揉合成團。
3、反復搓面團使其顏色變淺，揉搓成團后裹上保鮮膜備用。
4、制作水油皮，將面粉過篩后砌粉墻，中間加入白油、糖粉、奶粉、溫水混合蜂蜜攪勻，緩緩倒入粉墻中。
5、用刮板在中央揉搓并向四周帶粉類使中間形成面糊。
6、反復搓擦面團數(shù)次，至面團光滑不粘手狀態(tài)后裹入保鮮膜，與油酥面一起松弛一小時以上備用。
7、黑芝麻、白芝麻放烤箱中160度烤5分鐘至出香味，白芝麻微微變黃即可取出，冷卻。
8、將花生仁、核桃仁放入烤箱，160度烤8分鐘左右至出香味后，取出，冷卻。
9、將冷卻后的花生仁、核桃去皮碾碎。
10、碾碎的干果與黑白芝麻、青紅絲碎、冰糖碎，全部放到盆中混合均勻，倒入白砂糖、白油、和熟面粉混合均勻。
11、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半小時。
12、餡料分成等份，搓成小球。(20g/個)
13、將水油皮面團和油酥面團分成相同等份。(20g/個)
14、用水油皮面團包裹油酥面團，封緊收口，以免搟制時跑酥。
15、包好的面團蓋上保鮮膜松弛20分鐘。
16、將松弛好的面團手口朝下，用搟面杖搟開成長方形片，面皮翻身由下向上卷起成卷狀。
17、收口朝上放置，隨手蓋上保鮮膜防止面團變干。
18、取出面團，收口處朝下放置用搟面杖輕輕按壓，再次搟成長條，由下向上卷成卷;收口朝下放置松弛20分鐘左右。
19、取一份面卷，從中間對折后按壓成片，搟成圓形面皮。
20、中間放入五仁餡，用面皮包裹，收口捏緊滾圓，朝下放置。
21、擺入烤盤中，用手輕輕按壓成餅狀，用食用紅色素點成梅花點，入烤箱烤制。
22、烤箱預熱180度，中層、烤制25分鐘即可。
五仁小酥皮特色：
鮮香可口
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