主料： 豬前肘
輔料： 花椒 大料 綠青豆 蔥 姜 蒜
調(diào)料： 草果 香葉 冰糖 捆肘子的細(xì)白繩

北京小吃-醬肘子的做法：

1、洗凈肘子、用小刀把肘子上的細(xì)毛臟泥刮凈（這步相當(dāng)關(guān)鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會(huì)發(fā)現(xiàn)上面很臟的）

2、將豬肘上的肉裹在皮內(nèi)，用棉繩扎好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細(xì)扎好，任肘子在鍋內(nèi)翻滾也不會(huì)出現(xiàn)皮脫肉碎的現(xiàn)象了）

3、鍋內(nèi)放涼水下肘子，焯水使肘子內(nèi)的血沫隨著水溫上升吐凈

4、鍋中做開水放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

5、將焯好的肘子從鍋中撈出

6、開始炒糖色了，大家可以參考我這個(gè)比較細(xì)，鍋燒熱放少許油放入冰糖

7、小火待冰糖慢慢融化

8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌

9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大

10、當(dāng)出現(xiàn)大量氣泡用有些煙產(chǎn)生，準(zhǔn)備隨時(shí)離火烹入開水，糖色就成功了。

11、將糖色倒入熬制好的湯鍋里

12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點(diǎn)，大火燒開，烹入紹酒

13、轉(zhuǎn)成中火蓋蓋

14、一小時(shí)后開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調(diào)味

15、中火醬制半小時(shí)待肘子入味

16、待肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色，即可轉(zhuǎn)大火收汁

17、將肘子在大鍋中翻個(gè)，并用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。

18、最后大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結(jié)實(shí)，哈哈成功了。

19、將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，并收攏湯汁。

20、用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。

北京小吃-醬肘子故事

天福號(hào)的醬肘子，曾經(jīng)九城聞名，家喻戶曉。這家有259年歷史的老店，像京城任何一個(gè)老字號(hào)一樣，歷盡淪桑，幾經(jīng)沉浮，保留到現(xiàn)在實(shí)屬不易。

　　乾隆三年（1738年）掖縣人劉鳳翔帶著做醬肉的手藝來京城闖練，他結(jié)識(shí)了一位山西客商，兩人合伙在西單牌樓東邊找了個(gè)小門臉，開了個(gè)醬肉鋪，專做醬肘子，買賣開張后，生意不錯(cuò)。可是有了鋪?zhàn)硬荒軟]字號(hào)呀？說來也巧，有一天，劉鳳翔去永定門外的“燒鍋”進(jìn)貨，往回走的路上，他想歇歇腳，把貨停在路邊奔了一個(gè)舊貨攤，正溜達(dá)著呢，冷不丁瞅見舊貨攤上擺著一塊舊匾，上面寫著“天福號(hào)”三個(gè)字，顏體，字寫得漂亮。劉鳳翔樂了；這仨字好呀！天福，上天賜福，嘿，這不正是我想要的字號(hào)嗎？他二話沒說，把這塊匾買了下來。回到鋪?zhàn)永铮�他上漆刷油，把匾粉飾得挺像回事，掛在了門臉上，小店頓時(shí)提氣。天福號(hào)，這個(gè)字號(hào)在京城不脛而走。

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