涼皮為陜西特色小吃之一，又稱陜西涼皮。后傳至全國，是炎炎夏日里解暑爽口的名小吃。外面的涼皮吃著總是那么不放心，不如自己在家做的健康而且放心。有些人會認(rèn)為涼皮好做嗎，會不會麻煩，這點(diǎn)不用擔(dān)心，其實(shí)做涼皮沒有那么復(fù)雜，為了家人的健康，趕緊試著自己在家做吧。

原料：普通面粉400克、鹽一小勺、水適量、鹽、醋、雞精、蒜泥、豆豉醬、辣油子各適量。

做法：

1、把面和的硬些。醒好后倒入水。開始洗，洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆里加入清水多洗幾次。直至洗不出白色的粉漿，剩下的面團(tuán)即為面筋。把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉淀6，7個小時。緩緩倒出上面的清水，將余下的面漿混合均勻。面筋大火蒸熟，大約半個小時。

2、切塊備用。沉淀后的粉漿，緩緩倒出上面的清水，將余下的面漿攪拌均勻。取6勺子粉漿倒入涼皮鑼子里。放入燒開的鍋中蒸2,3分鐘，表面起大氣泡關(guān)火。取出，拿起鑼子在水龍頭下沖涼，從一邊揭開。放入盆里，再在上面刷層油防粘。

3、繼續(xù)倒入粉漿蒸，直到?jīng)銎と�蒸好�?a href="http://www.sk010.cn/shipu/742/" target="_blank" class="keylink">黃瓜切絲，面筋備好，鹽，醋，雞精，蒜泥，豆豉醬，辣油子混合攪拌均勻。張涼皮卷起來，切塊。把涼皮，黃瓜，汁都倒入盆里攪拌下，就好了。

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