麻辣雞是四川經(jīng)典菜肴之一。川菜以辣著名，這道大肉菜也不例外。香辣味十足，讓你真正體現(xiàn)到辣的最高境界有。如果不能吃太辣的話，可以自己調(diào)整一下配料。

材料：雞500克、泡紅椒20個、野山椒15個、泡生姜1大塊、香菜4根、大蒜10粒、青花椒30粒

調(diào)料：醬油1湯匙、老抽半湯匙、胡椒粉1茶匙、鹽適量、黃酒1湯匙、食用油適量、雞精半茶匙

香辣十足的麻辣雞的做法:

1、將雞斬成塊狀，用清水漂去血水后沖洗干凈。

2、把雞放在簍子里瀝干水份。

3、調(diào)入少許鹽、胡椒粉、黃酒將雞肉腌制20分鐘。

4、在漂雞的過程，將香菜洗凈后切成長段。

5、將泡姜切成片，野山椒切破。

6、起炒鍋，鍋燒熱后，加入食用油，油熱后以中小火將青花椒炒香。

7、放入姜片和蒜粒炒香。

8、加入雞塊。

9、調(diào)入醬油、老抽翻炒均勻后，倒以沒住大半雞肉的開水，以中小火燒制。

10、待鍋內(nèi)水分還有一半時加入泡椒和野山椒同燒，并不時翻炒使其均勻入味。

11、待鍋內(nèi)汁水收干時，有油溢出時，調(diào)入雞精翻炒均勻。

12、起鍋前加入香菜，快速翻炒兩下，即可關(guān)火裝盤。

小貼士：

1、由于醬油和泡椒有咸味，所以在腌雞肉的時候放鹽要謹慎。

2、放些老抽是為了色澤好看，不放也行。

3、香菜下鍋不能久炒，翻兩下即成。

4、果園飼養(yǎng)雞比仔雞肉更緊致一些，所以要加少許開水或高湯燒制。

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