這道肉末辣燒豆腐酸酷似麻婆豆腐，卻又比“麻婆”的做法要來的清淡些許，因?yàn)楝F(xiàn)在正值春天，飲食還是稍微清淡些好。想要做好肉末辣燒豆腐有兩個竅門要謹(jǐn)記：1、豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水。2、三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味。

肉末辣燒豆腐的材料:豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，淀粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許，花椒幾粒。

肉末辣燒豆腐的做法:

1、豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽，鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生。

2、加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續(xù)炒香。

3、倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可。用半碗水兌開2湯匙的淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋?zhàn)樱�用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋。

4、剩下的芡汁滴入幾滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋?zhàn)樱�用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調(diào)入少許鹽。

5、撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。

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