魚香茄子是八大菜系中川菜的經(jīng)典菜，其主料為茄子，搭配多種調(diào)實而成。魚香茄子的做子有很多，每一種做法都是味道鮮美，營養(yǎng)豐富。茄子的功效也很多，保護心血管、防治胃癌、衰老等功效。魚香茄子是傳統(tǒng)年菜，但卻是餐桌上必不可少的一道菜，經(jīng)久不衰。吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮里面，但是一定要洗干凈，否則農(nóng)藥會有所殘留，危害到身體的健康。

材料：茄子一根、五花豬肉60克、胡蘿卜一小段、黑木耳2朵、黃甜椒、青甜椒各3/1個、蒜2瓣、姜一小塊、蔥2根。

調(diào)料：生抽、老抽、鹽、豆瓣醬、糖、料酒、麻油、油、辣椒油、淀粉、水淀粉、水各適量。

魚香茄子的做法:

1、茄子洗凈，切成細長條，木耳提前用溫水泡發(fā)后切絲，胡蘿卜、黃甜椒、青甜椒分別切絲，蒜、姜、蔥切成茸備用。豬肉剁成餡加入生抽、糖、麻油、料酒和一點淀粉，攪拌均勻腌制30分鐘。

2、鍋中放入足夠的油，燒7成熱，把茄子放入爆炒，至茄子變軟后撈出，撈的時候用勺子壓壓，控出多余的油。鍋內(nèi)留下底油，加熱到7成熱，放入蒜末、姜末、蔥末爆出香味。加入腌好的肉餡。

3、煸炒至肉餡微金黃，然后放入胡蘿卜絲和木耳絲，煸炒片刻。再放入炒好的茄子條，調(diào)入生抽、老抽、鹽、白糖、料酒、和豆瓣醬各適量，再加入一點點水。

4、大火燒至茄條入味且全熟時，放入黃甜椒絲和青甜椒絲，稍燜一會會，再調(diào)入適量水淀粉勾薄芡，出鍋前加入一點點辣椒油和麻油即可。

5、盛出撒上蔥花趁熱上桌即可食用。

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