做好紅薯夾心卷要注意以下幾個方面：

1、最好用紫薯，紫薯比較干，紅薯泥過濕容易走形。

2、紫薯作為夾心是配角，別放太多，否則就喧賓奪主了。

3、面皮應(yīng)該稍有點厚度，口感和外形都會更好。

4、紫薯泥最好先搟成薄片，再放到面皮上，操作更方便。

紅薯夾心卷的做法:

1、面粉300克加酵母2克加水140克揉成光滑的面團，蓋保鮮膜發(fā)酵。

2、紅薯洗凈蒸熟，可以用筷子插孔，如果很容易完全插進(jìn)去就是熟了，去皮放入大碗中。

3、把紅薯壓成泥，我加了點黃油和白糖，這個隨意。

4、面團發(fā)酵至2.5倍大后，取出放面板上揉勻、揉實，分割成兩個均等的面劑子。

5、取一個面劑子，搟開成大片。

6、兩個面劑子都搟成大片后，摞一塊把邊修整齊成長方形。

7、取一張面皮作為底部，鋪上一層紅薯泥，蓋上另外一張面片，切成3到4厘米寬的條。

8、取一條抓住兩頭朝相反的方面輕扭幾圈，依次扭好所有的面條，蒸鍋刷薄油，放入面坯醒20分鐘后開中小火，上汽后蒸10分鐘關(guān)火虛蒸2分鐘即可。

小貼士：

1、最好用紫薯，紫薯比較干，紅薯泥過濕容易走形。

2、紫薯作為夾心是配角，別放太多，否則就喧賓奪主了。

3、面皮應(yīng)該稍有點厚度，口感和外形都會更好。

4、夾心卷個頭不大，蒸制時間不宜過長，否則容易變形。

5、紫薯泥最好先搟成薄片，可以這樣操作：案板上先鋪一張保鮮膜，放上紅薯泥，上面再鋪一張保鮮膜，把紅薯泥搟成跟面片差不多大小的薄片，然后拿開上面一層保鮮膜，紅薯泥連同下面的保鮮膜一起倒扣在面片上，再拿開保鮮膜，紅薯泥就很均勻的鋪在面片上了。

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