工　　藝：燒口　　味：微辣味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

鴨半只

輔料：

食鹽適量

姜10克

桂皮8克

干辣椒3個(gè)

老抽少許

白皮蒜4瓣

朝天椒3個(gè)

白酒1勺

白糖適量

辣椒油適量

麻油適量

辣鴨丁的做法：

1、半邊鴨洗凈，橫切成兩大塊。備好高壓鍋，放入鴨塊（皮朝下），桂皮、2個(gè)蒜頭、一半姜塊，半湯匙白酒（一定要用白酒，去腥強(qiáng)），加水（水量沒過鴨子的2/3處即可），蓋上高壓鍋蓋大火燒開后，中小火燒15分鐘即可關(guān)火

2、待高壓鍋冷卻，撈出鴨塊過涼水，切成4厘米厚的丁塊，鮮朝天椒和干朝天椒3個(gè)各切成圈，剩下的蒜姜切成碎末

3、熱鍋倒油，5成熱時(shí)，下蒜姜末和干椒小火爆香，放入鴨丁開大火爆炒，放另半湯勺白酒，放點(diǎn)熱水燜，然后加鮮朝天椒圈、鹽、白糖、老抽、辣椒油調(diào)味調(diào)色，最后淋麻油，關(guān)火盛出即可

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