工　　藝：炒口　　味：咸鮮味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準備時間：30分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

小麥面粉150克

青豆25克

玉米25克

蝦仁50克

松子仁20克

菠菜50克

輔料：

胡蘿卜半根

鮮香菇2朵

甜椒1個

食鹽3克

味精2克

蔥3克

姜3克

蒜4克

生抽1小勺

牛奶1小勺

炒菠菜疙瘩的做法：

1、如果像我一樣使用的整蝦，尤其是活蝦的，可先去頭、去線、剝殼，

2、預(yù)處理：少量黃酒、蔥姜、胡椒粉、鹽以及香油(還可以放少量味精)將剝好的蝦仁腌上一會兒;

3、可直接使用甜玉米罐頭，或者像我一樣手撥玉米(趕時間就不建議了)，之后沸水放點鹽焯一下玉米撈出瀝干備用;

4、準備一塊菠菜面團，是無需攪拌機純手工制作的，做法參這里。將面團搟成厚片，豎切條再等距橫切，成大小均勻的骰子狀;

5、撒一些干粉，用手輕輕的按住面塊在案板上來回滾動，直到棱角消失，成相對均勻的圓形面疙瘩;

6、再燒一鍋開水，加一勺鹽幾滴油，加入面疙瘩煮到浮起后撈出;

7、撈出的面疙瘩過冷水后瀝干水分，拌少許麻油備用;

8、另起油鍋，加入油和松子，小火煸炒到松子變色就趕緊盛出松子;

9、余油爆香蔥姜蒜，加入胡蘿卜丁和香菇丁翻炒均勻，加少量的生抽;

10、加入玉米粒翻炒均勻后加紅椒丁和菠菜面疙瘩繼續(xù)翻炒;

11、加入蝦仁和少許鹽，翻炒幾秒鐘可調(diào)入少量牛奶或者稀薄的水淀粉;

12、大火收汁同時加入松仁快速翻炒均勻;

13、所有食材兜勻即可出鍋，時間非常短，如圖蝦仁的形態(tài)我感覺炒得算偏久了，時間可以比我更短。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、炒制手法基本參考松子玉米和青豆蝦仁;

2、菠菜面是這道菜的點睛之處，制作方法舊博文里有詳細介紹，是無需攪拌機純手工制作的，做法參這里;

3、牛奶勾芡是參考的文怡姐松仁玉米或者青豆蝦仁之一的做法，你也可以不勾芡，更清爽;

4、蝦仁、玉米、松子都有現(xiàn)成的，我都手工制作到底了，趕時間不必學我。

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