工　　藝：蒸口　　味：甜味難　　度：高級(jí)廚師人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)烹飪時(shí)間：<60分鐘

主料：

玉米面50克

輔料：

金瓜適量

酵母5克

紫薯200克

白糖30克

淡奶油80毫升

奶油紫薯黃饃饃的做法：

1、金瓜去皮去瓤切成小塊，上鍋蒸熟，趁熱按壓成泥。

2、將糜子面和黍子面、玉米粉混合均勻。

3、把放涼的金瓜泥30克倒入盆中。酵母用少量溫水融開(kāi)，靜置幾分鐘

4、酵母水倒入面中，再加入溫水和面，和至不軟不硬即可。

5、發(fā)酵：放置室溫25°C以上的環(huán)境下發(fā)酵6小時(shí)以上，發(fā)酵好后，將面團(tuán)揉均勻。

6、準(zhǔn)備餡料：紫薯去皮切成小丁，上鍋蒸熟。

7、趁熱加入淡奶油和白糖，用大勺子按壓成泥，為奶油紫薯餡。

8、將發(fā)酵好的面揪成60g一個(gè)的劑子，用手搓圓按扁。在其中包入40g的餡料（劑子：餡料=3:2），團(tuán)成圓型。

9、上鍋蒸20分鐘，這蒸也有講究，先大火蒸10分鐘，然后轉(zhuǎn)中火蒸5分鐘，最后再轉(zhuǎn)小火蒸5分鐘即可。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.糜子面和黍子面，這些原料我都是網(wǎng)上買的。

2.和面的時(shí)候要用溫水，一點(diǎn)點(diǎn)加，邊加邊用筷子或者手?jǐn)嚢枞嗪希�感覺(jué)面團(tuán)軟硬適中就可以了（和我們平時(shí)做饅頭差不多的軟硬）。千萬(wàn)不要一下子加大量水進(jìn)去。

3.紫薯餡中的淡奶油,同樣也是一點(diǎn)點(diǎn)加,感覺(jué)干濕合適就可以了。

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