工　　藝：腌口　　味：香辣味難　　度：高級廚師人　　數(shù)：準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<數(shù)天

主料：

白菜1棵

輔料：

蘋果1個(gè)

梨1個(gè)

韭菜1小把

姜適量

蒜適量

辣椒粉適量

食鹽適量

糯米粉適量

水適量

自制辣白菜的做法：

1、準(zhǔn)備盛裝的容器，洗凈后，自然晾干，保持干凈。

2、糯米汁的制作：糯米用溫水浸泡后，上鍋慢煮，待湯汁粘稠后，將上面一層湯汁舀出。再加上溫水慢煮，再待湯汁粘稠雪白后，舀出。如此這樣，一直把糯米粒熬煮化，這樣煮出來的糯米汁自然清香要比糯米粉更好，更健康。

3、腌白菜汁的制作：將韭菜、蘋果、梨洗凈后切碎，蒜和生姜切碎。韭菜切成小節(jié)。將這些材料加上適量的鹽，拌進(jìn)溫?zé)岬呐疵字�中，最后拌入辣椒粉，攪拌均勻�?/p>

4、將新鮮的白菜去掉最外面的一層白菜葉。

5、將白菜分成1/2朵。再分成1/4朵。

6、燒一鍋開水，鍋開后關(guān)火，將白菜在開水中燙一下，要保證里外都要燙到然后迅速的撈出。

7、撈出后把水分捏干，放在一個(gè)容器中，撒上鹽，從里到外抹均勻，使勁的搓揉幾下。

8、將整朵白菜這樣處理好后放在盤子里，靜置半個(gè)小時(shí)左右。然后用水沖洗一下，捏干后，備用。

9、將處理好的白菜浸在腌菜汁中，充分的沾滿腌菜汁，然后一把一把的放進(jìn)容器中。要放整齊。最上面，蓋上一層白菜葉子。最后將腌菜汁倒進(jìn)辣白菜盒中。

10、要用保鮮膜把密封盒包上兩層，蓋好蓋子裝進(jìn)塑料袋放進(jìn)冰箱冷藏。1天后就可以吃了。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.煮好了糯米糊糊要趁熱乎勁把所有切成碎的東西和韭菜節(jié)放進(jìn)去，攪拌。

2.放上辣椒粉調(diào)好鹽。腌菜的汁黏黏糊糊的最好。

3.辣椒粉的選擇很重要，不能要太辣的，也不能用那種油骺過的。我選的這種辣椒粉里加以一些用朝天椒碾的，所以，味道有些辣，其中還夾著一點(diǎn)芝麻碎，一小包辣椒粉腌一棵白菜用去了1/3。

4.腌菜的容器和制作過程一定不能見油。

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