工　　藝：炒口　　味：咸鮮味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：數(shù)小時烹飪時間：<15分鐘

主料：

豬肉100克

雞蛋1個

蒜苔1把

黃花菜1把

胡蘿卜半根

輔料：

陳醋半湯匙

木樨肉的做法：

1、黑木耳用冷水浸泡至發(fā)脹，加入少量生粉（也就是干淀粉），用手搓洗幾遍，搓掉黑木耳表面附著的灰塵雜質(zhì)，用清水沖洗干凈（慧心貼心提示一：黑木耳和白木耳（銀耳）最好用冷水浸泡3～4小時，且泡發(fā)至體積為原先的3～4倍最好。但冷水浸泡也不是絕對的方法，如果想快速吃黑（白）木耳，可以使用溫水也就是和人體溫度接近但不超過37度左右的水泡發(fā)，我在做飯過程突然想吃黑木耳的時候通常會采用這樣的方法，泡發(fā)的木耳口感也Q。但值得注意的是黑（白）木耳都不要用高于50度的熱水浸泡，一是影響黑（白）木耳漲發(fā)

2、的數(shù)量，二是影響漲發(fā)的質(zhì)量，用熱水發(fā)的木耳，口感粘軟。泡發(fā)好的黑（白）木耳，用生粉水搓洗，可以很好的祛除附著在木耳表面的灰塵雜質(zhì)）

3、洗凈的黑木耳用手撕成小塊

4、黃花菜用溫水浸泡至發(fā)脹，加入少量生粉（也就是干淀粉），用手搓洗幾遍，搓掉黃花菜表面附著的灰塵雜質(zhì)，用清水沖洗干凈（慧心貼心提示二：黃花菜的泡發(fā)不同于黑白木耳，黃花菜要用溫水發(fā)制，把黃花菜的香味激發(fā)出來。如果用冷水發(fā)制，香味不易激出；如果用開水激，發(fā)出的黃花發(fā)艮，出成率也低。泡發(fā)好的黃花菜，用生粉水搓洗，可以很好的祛除附著在黃花菜表面的灰塵雜質(zhì) ）

5、洗凈的黃花菜用刀切成寸段備用

6、鍋里放入適量冷水大火燒開，放入黑木耳和黃花菜（慧心貼心提示三：制作木樨肉，黃花菜和黑木耳一定要用開水焯燙，以縮短后面的烹飪時間，千萬不要忽略掉哦）

7、雞蛋一個磕入碗中，用筷子攪打成雞蛋液

8、鍋里放油燒至三四成熱，倒入雞蛋液，等蛋液隨著油溫的升高膨脹時，用鏟子快速把蛋液劃散成雞蛋塊，控油撈出備用（慧心貼心提示五：雞蛋是制作木樨肉的關(guān)鍵配料，炒雞蛋時要快火熱油，炒至雞蛋淺黃色軟嫩適宜）

9、原鍋內(nèi)視情況再添入少量食用油，燒至六成熱

10、豬肉先切成0.3CM厚的薄片，再切成粗細(xì)均勻的肉絲,切好的肉絲放入油鍋中，用鏟子快速滑炒

11、炒制肉絲變色，把肉絲用鏟子扒拉到鍋的一邊（慧心貼心提示六：肉絲不需要提前腌制，只要油鍋中快速滑炒，炒好的肉絲一樣口感嫩）

12、鍋里擠入約2湯匙甜面醬,用鏟子攪拌甜面醬，使面醬出醬香味（慧心貼心提示七：甜面醬一定要單獨炒制，煸出香味，祛除面醬的生味）

13、把肉絲和甜面醬攪拌在一起，使每根肉絲均勻的被甜面醬包裹

14、鍋里淋入1/2湯匙醬油,放入炒好的雞蛋塊,放入焯燙好的黑木耳和黃花菜

15、蒜苔去掉根部，用清水洗凈用刀切寸段,蒜苔段放入鍋中，用鏟子翻炒至斷生（慧心貼心提示八：鍋中放入雞蛋、黑木耳、黃花菜、蒜苔和胡蘿卜后，切不可過多翻炒）

16、胡蘿卜用清水洗凈去皮，用刀切細(xì)條,胡蘿卜條放入鍋中，沿鍋邊淋入1/2湯匙山西老陳醋，用鏟子翻炒均勻，即可出鍋（慧心貼心提示九：山西老陳醋是給此菜增香的關(guān)鍵，也很好的體現(xiàn)山西風(fēng)味。但注意的是山西老陳醋一定要沿鍋邊淋入，山西人稱這樣的方法為“鍋邊打醋法”，目的是讓醋遇到高溫產(chǎn)生蒸汽，醋的酸味隨著蒸汽而散發(fā)，鍋里留下的是醋香味）

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