工　　藝：炒口　　味：酸辣味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<10分鐘

主料：

芒果200克

雞胸脯肉200克

輔料：

色拉油500克

食鹽3克

味精1克

姜5克

料酒5克

淀粉5克

蔥5克

白糖3克

水淀粉8克

雞蛋白半個(gè)

高湯75克

芒果雞柳的做法：

1、先將芒果去皮取肉

2、然后，用刀切成1厘米厚、寬的條待用

3、將雞里脊肉洗凈，批切成4.5厘米長(zhǎng)、0.5厘米粗的條

4、置碗內(nèi)，加入精鹽、料酒、蔥姜汁（小蔥 10克，姜10克。用刀將姜拍碎后，與小蔥一塊置盛器中。加入100克清水。用手用力攪捏，直到蔥、姜的汁液皆溶于水中。然后用湯篩濾去蔥、姜。倒在杯子中沉淀，即成蔥姜汁）、雞蛋清和干淀粉抓勻上漿待用

5、鍋洗凈置中火，舀入精制油500克（耗約50克）燒至四成熱時(shí)

6、放入上漿的雞條滑散，見(jiàn)斷生發(fā)白時(shí)，倒入漏勺瀝油

7、原鍋內(nèi)舀入雞清湯，倒入雞條，加精鹽、白糖、味精調(diào)味后，用濕淀粉勾薄芡

8、隨即倒入切好的芒果條，淋上10克精制油，顛翻起鍋裝碟即成

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、最好選用水仙芒，因?yàn)槊⒐�香濃郁�?/p>

2、芒果一定要在準(zhǔn)備烹制之前切成條，以防止變色。還要在臨出鍋前倒進(jìn)去，翻炒即成。

3、雞里脊肉上漿要攪打上勁，最好放在低溫處漲透。

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