做　　法：炒口　　味：微辣味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準備時間：30分鐘烹飪時間：<5分鐘

主料：

牛里脊肉300克

輔料：

陳醋少許

紅椒少許

蒜5克

姜5克

蔥5克

植物油適量

食鹽適量

淀粉5克

黑胡椒3克

番茄醬10克

料酒10克

雞精3克

辣椒200克

辣椒滑炒牛柳的做法：

1、辣椒洗凈后，切掉蒂備用。

2、大蒜撥皮后，縱向切成薄片。

3、大蔥切成圓片，生姜去皮后切成細絲。

4、裝飾用的紅椒洗干凈后，切成很細的絲。

5、將牛肉放在案板上，垂直于肉的紋理將其切成6、7mm厚的大片，再改刀切成6、7mm的條狀。

6、在牛肉里加入雞精或牛肉粉、黑胡椒碎，攪拌均勻。

7、繼續(xù)倒入料酒和番茄醬。

8、倒入醬油，攪拌均勻后用手輕輕地給牛肉做個按摩，使其更入味。最后倒入淀粉，攪拌均勻后靜置15分鐘。

9、在鍋里倒入少量的食用油，用溫油將牛肉滑散，待牛肉變色后關(guān)火、撈出、瀝去多余的油。

10、炒鍋里留一點底油，油熱后加入蒜片炒出香味，然后依次加入蔥、姜和辣椒，快速翻炒。

11、炒香后，倒入步驟9里滑炒好的牛肉，迅速炒勻。

12、出鍋前，沿著鍋邊倒入2、3滴陳醋，關(guān)火即可。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.牛肉怎么做才嫩呢？我家的私房秘訣就是：在炒這道菜以前，要先用雞精或牛肉粉、醬油、料酒、番茄醬、黑胡椒碎和淀粉將牛肉腌制15-20分鐘。這樣炒出來的牛肉不僅口感鮮嫩，色澤也十分鮮潤。

2.炒牛柳的話，盡量選擇牛里脊肉，這個部位的牛肉最嫩，爆炒的時候也最容易炒熟。

3.牛肉和辣椒炒好以后，在出鍋前沿著鍋邊倒入2、3滴陳醋后再關(guān)火。不要倒多了，一點點就可以，即鍋

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