平底鍋?zhàn)鲜盹灥淖龇?/h1>
更新于：2016-05-19 13:53:31
工 藝：煎口 味：甜味難 度：中級(jí)掌勺人 數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<30分鐘
主料：
紫薯適量
輔料：
水適量
平底鍋?zhàn)鲜盹灥淖龇ǎ?/h2>
1、紫薯清洗干凈；一定要把皮削掉，這很關(guān)鍵；
2、把削好皮的紫薯切成塊；把切好的紫薯放在蒸架上蒸20分鐘；
3、打開鍋蓋，看到紫薯都已經(jīng)開裂說明可以了；
4、紫薯放涼后放入一個(gè)容器里；把紫薯塊用手捏碎；
5、切記要涅成泥狀，不要有顆粒；
6、在一個(gè)烤盤或者盤子表面鋪上芝麻；
7、取出50克紫薯，捏成團(tuán)；放在案板上滾圓；
8、放在芝麻上；把剩余的紫薯也同樣滾圓后放在芝麻上；
9、滾動(dòng)紫薯球讓其粘上芝麻；用手輕輕地摁扁，邊上會(huì)有點(diǎn)碎，沒有關(guān)系；
10、用食指和拇指夾住面餅，把邊修圓，同時(shí)可以修補(bǔ)裂縫；
11、用同樣方法處理剩余的紫薯球；
12、放入平底鍋，蓋上鍋蓋，小火煎，蓋子上過一段時(shí)間有大量的水蒸氣時(shí)要擦掉，兩面各煎10分鐘。
美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：
看似簡(jiǎn)單的紫薯餅里的門道：
1.要做出不加任何其他材料的紫薯餅，如何蒸紫薯絕對(duì)是關(guān)鍵。我是削了皮再蒸的，那為什么這么做呢？那樣蒸好了不用剝皮？如果你覺得這也是個(gè)原因那也算一個(gè)，而且這樣也可以節(jié)約很多，因?yàn)閯兤さ臅r(shí)候，皮上還會(huì)帶上很多紫薯肉，但是最最主要的原因是去皮后蒸紫薯是為了更好的揮發(fā)里面的水分。只有水分少了，做出的紫薯餅才會(huì)有沙沙的口感。
《平底鍋?zhàn)鲜盹灥淖龇ā酚谰瞄喿x地址：http://www.sk010.cn/shipu/12185/
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工 藝：煎口 味：甜味難 度：中級(jí)掌勺人 數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<30分鐘
主料：
紫薯適量
輔料：
水適量
平底鍋?zhàn)鲜盹灥淖龇ǎ?/h2>
1、紫薯清洗干凈；一定要把皮削掉，這很關(guān)鍵；
2、把削好皮的紫薯切成塊；把切好的紫薯放在蒸架上蒸20分鐘；
3、打開鍋蓋，看到紫薯都已經(jīng)開裂說明可以了；
4、紫薯放涼后放入一個(gè)容器里；把紫薯塊用手捏碎；
5、切記要涅成泥狀，不要有顆粒；
6、在一個(gè)烤盤或者盤子表面鋪上芝麻；
7、取出50克紫薯，捏成團(tuán)；放在案板上滾圓；
8、放在芝麻上；把剩余的紫薯也同樣滾圓后放在芝麻上；
9、滾動(dòng)紫薯球讓其粘上芝麻；用手輕輕地摁扁，邊上會(huì)有點(diǎn)碎，沒有關(guān)系；
10、用食指和拇指夾住面餅，把邊修圓，同時(shí)可以修補(bǔ)裂縫；
11、用同樣方法處理剩余的紫薯球；
12、放入平底鍋，蓋上鍋蓋，小火煎，蓋子上過一段時(shí)間有大量的水蒸氣時(shí)要擦掉，兩面各煎10分鐘。
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看似簡(jiǎn)單的紫薯餅里的門道：
1.要做出不加任何其他材料的紫薯餅，如何蒸紫薯絕對(duì)是關(guān)鍵。我是削了皮再蒸的，那為什么這么做呢？那樣蒸好了不用剝皮？如果你覺得這也是個(gè)原因那也算一個(gè)，而且這樣也可以節(jié)約很多，因?yàn)閯兤さ臅r(shí)候，皮上還會(huì)帶上很多紫薯肉，但是最最主要的原因是去皮后蒸紫薯是為了更好的揮發(fā)里面的水分。只有水分少了，做出的紫薯餅才會(huì)有沙沙的口感。
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