做　　法：蒸口　　味：原味難　　度：中級人　　數(shù)：1-2人準備時間：2小時烹飪時間：30分鐘

主料：

面粉200克

紫米50克

輔料：

水125克

酵母3克

調(diào)料：

白糖30克

紫米饅頭的做法：

1、將紫米用研磨機磨成粗粉。
2、將所有材料分別倒入面盆里，混合均勻。
3、再將材料用筷子拌均，用手揉成團。
4、然后將面團提至案板上用手揉和成光滑的面團，（大約要揉個十分鐘左右）再放入容器內(nèi)，蓋上蓋放至溫暖處發(fā)酵。

5、至面團發(fā)酵至2倍大即可。（大約在34度的天氣發(fā)酵了一小時）
6、發(fā)酵好的面團取出，再用力揉個10分鐘左右至面團再次光滑。
7、將面團搟成長方形，由上向下卷成圓柱形。
8、刀粘點水，將面團切成8份，然后手握成彎弓狀，揉圓面團，揉至面團表面光滑。

9、蒸鍋內(nèi)注入冷水，將蒸架抹上一點油，將生饅頭放在蒸架上加鍋蓋，靜置醒發(fā)20分鐘。
10、開火燒開水后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘，蒸好后不要馬上開蓋，等2分鐘熱氣散去后再開蓋即可。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

揉面要揉到三光的狀態(tài)，即手光，盆光，面光的狀態(tài)是最好的。發(fā)酵好后用力揉個10分鐘，為的是把發(fā)酵后產(chǎn)生的小氣泡揉掉，這樣蒸出來的饅頭里面不容易有氣泡。切的時候刀粘上點水，這樣面團就不粘刀了。揉圓的時候要有點耐性，這樣面團才會光滑。最后一點最重要，切記，饅頭包子都是冷水下鍋蒸，不能把水煮開了再放生胚下去蒸。蒸好后不要立刻開蓋，等個兩分鐘再開，這樣蒸好的饅頭不容易因為突然遇冷回縮。

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