工　　藝：烘焙口　　味：奶香味難　　度：中級掌勺人　　數(shù)：2準備時間：30分鐘烹飪時間：<60分鐘

主料：

低筋面粉25克

奶酪130克

牛奶130克

煉乳65克

輔料：

雞蛋黃2個

黃油40克

白砂糖40克

雞蛋白2個

舒芙蕾煉奶芝士蛋糕的做法：

1、蛋白、蛋黃分離；

2、蛋黃加入煉乳，攪拌均勻；

3、低粉篩入蛋黃煉乳內(nèi)，拌勻。

4、蛋白打蛋器打到魚眼泡；分三次加入白糖；

5、打至濕性發(fā)泡，接近干性發(fā)泡，提起打蛋器，蛋白有微微的鉤。

6、牛奶中加入黃油；

7、小火煮至黃油融化，立即關火，涼至體溫；

8、奶油奶酪室溫回溫至柔軟，打蛋器打至潤滑；

9、奶油奶酪中，分次加入黃油牛奶液、蛋黃煉奶面糊充分拌勻；

10、將打好的蛋白加入奶油奶酪糊中，翻拌；盛入容器；

11、水浴法，160°烤約20分鐘+然后170°烤25分鐘+180度烘烤約15分鐘；烤好后充分晾涼，冷藏5H以上脫模。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.做好的蛋糕，表面可以淋上巧克力醬、煉奶品嘗；

2.調(diào)好的蛋糕糊，盛入模具8分滿，烘烤時會高出模；

3.要注意觀察表面上色情況，及時蓋錫紙防止上色過深。

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