工　　藝：煮口　　味：麻辣味難　　度：中級(jí)掌勺人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：5分鐘烹飪時(shí)間：<10分鐘

主料：

面條1斤

輔料：

芽菜適量

花生適量

黃豆適量

生菜1片

干辣椒1碗

植物油適量

辣椒粉3大勺

花椒適量

精鹽1勺

生抽2大勺

蠔油1勺

十三香1勺

香油1勺

花椒粉適量

白砂糖適量

擔(dān)擔(dān)面的做法：

1、鍋內(nèi)加入植物油，涼油下花椒和辣椒碎，這樣辣椒不容易糊。炒出香味即可

2、炒香以后倒入碗里，把辣椒和花椒用勺子撈出

3、撈出來用搟面杖再次搟碎

4、重新添點(diǎn)新的植物油，加熱放涼

5、弄碎的花椒和辣椒碎還有辣椒面放入涼油內(nèi)

6、攪拌后，再把放涼的植物油和炒香加了辣椒面的植物油混合，再放入剪好的辣椒對(duì)，加入咸鹽，花椒粉和白芝麻攪拌均勻即可。

7、準(zhǔn)備食材，面條，豬肉餡，生菜，豆芽，熟的花生米和黃豆，紅油。

8、水開了以后，上面鋪一層籠屜布，準(zhǔn)備蒸面條。

9、把面條平鋪在籠屜布上，蒸10分鐘。

10、蒸好的面，稍微放涼一下，用手輕輕地松一下，不要讓面黏在一起。

11、自己剁肉餡，或者是買來現(xiàn)成的瘦肉肉餡，鍋里加一點(diǎn)植物油，開始炒肉末，變色以后開始加調(diào)料。

12、加入紅油，芽菜，生抽，咸鹽，雞精，把肉餡炒好備用。

13、開始煮面，水半開的時(shí)候下面，水沸騰把面撈出，最后把生菜焯一下水就好了

14、面和生菜撈出，備用

15、開始配醬料，紅油，生抽，黑芝麻醬，雞精，花椒粉，香油，咸鹽一小勺，白砂糖兩小勺，攪拌均勻。

16、加一點(diǎn)點(diǎn)芽菜在里面，也是可以的

17、最后放上焯過水的豆芽，澆上肉醬，和紅油醬料，撒上熟的花生和黃豆，澆上面湯，撒上白芝麻，蔥碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不膩，味美而濃郁

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.四川的擔(dān)擔(dān)面不是直接買現(xiàn)成的，而是自己處理，蒸面是為了讓面條更有彈性，下面煮，不能煮的太軟買這樣的面不好吃，所以要稍微開的時(shí)候下面，水開的時(shí)候撈面。

2.制作肉末菜，加入的是芽菜，也是四川吃面長(zhǎng)加入的配料

3.醬料秘方，紅油，生抽，雞精，白砂糖，咸鹽，花椒粉，香油

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