工　　藝：炸口　　味：咸鮮味難　　度：高級(jí)廚師人　　數(shù)：準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

蝦仁200克

輔料：

黃油40克

白葡萄酒1小勺

食鹽適量

黑胡椒適量

面粉適量

牛奶300毫升

雞蛋1個(gè)

植物油適量

蝦仁奶油可樂餅的做法：

1、牛奶放進(jìn)微波爐，高火“叮”一分鐘至滾熱，備用；

2、小鍋中小火加熱30g黃油至融化后，加入面粉拌勻；邊攪拌邊沖入熱牛奶；迅速攪拌均勻成濃稠的醬汁，關(guān)火備用。

3、蝦仁洗凈去紗線，并用淡鹽水浸泡5分鐘后，再次洗凈，瀝干水分；切成小碎丁

4、起炒鍋，加入10g黃油，爆炒蝦仁至變色；

5、烹入白葡萄酒，翻炒均勻，至散發(fā)出酒的香味，關(guān)火；

6、將烹好的葡萄酒連同湯汁一起加入到醬汁中；加入適量鹽和黑胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻成餡料；

7、用兩個(gè)湯勺交替將餡料搓成大小均勻的橢圓形丸子，不規(guī)則沒關(guān)系，盡量大小均勻即可；

8、搓好的丸子排在盤子中，冷卻至涼透。

9、準(zhǔn)備好干面粉、全蛋液和面包屑；

10、手上抹油，將冷卻的丸子捏成比較規(guī)則的圓柱狀；

11、先滾上一層干面粉，并抖掉多余的面粉；再粘上一層全蛋液；

12、最后放進(jìn)面包屑中，晃動(dòng)容器，均勻沾裹上一層面包屑；

13、裹好后的丸子靜置20分鐘，讓面包屑牢牢粘在丸子上；

14、起油鍋，至油溫6、7成熱時(shí)，下入丸子；

15、炸至表面金黃酥脆，撈出瀝油；放在吸油紙上，吸吸多余的油脂，裝盤上桌。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、餡料里再加點(diǎn)兒洋蔥碎、胡蘿卜碎都很不錯(cuò)

2、炸制時(shí)油溫不要太高，否則面包屑容易炸糊；

3、炸制前靜置一段時(shí)間是為了讓面包屑在丸子上沾裹地更牢固，否則面包屑容易脫落。

4、也可以用土豆泥代替面粉和部分牛奶調(diào)面糊，熱量會(huì)降低，營養(yǎng)也會(huì)增加，就是比較日式風(fēng)味了。

5、直接吃，或者佐點(diǎn)兒番茄醬什么的，都是可以的。

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