做　　法：炒口　　味：香辣味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：15分鐘烹飪時間：<10分鐘

主料：

蝦500克

輔料：

玉米油適量

花椒粉適量

姜2片

蒜3瓣

細香蔥適量

食鹽2小勺

料酒1勺

干辣椒2個

椒鹽香酥蝦的做法：

1、將蝦放入清水中沖洗干凈

2、從蝦背的第二節(jié)處用小刀刮開，不要太深，然后抽出泥線，放入碗內(nèi)加入鹽和料酒拌勻腌制一下

3、姜，辣椒，蔥洗凈切碎，大蒜去皮切小片

4、鍋內(nèi)倒入適量玉米油，加熱至7成熱時倒入腌制過的蝦炸制

5、待蝦炸至變色彎曲時撈起

6、待一會后再次倒入鍋內(nèi)復(fù)炸一次（再過一次油就可以，不要炸太久，以免蝦肉變老影響口感）

7、將蝦炸至金黃色時撈起瀝干油份（蝦殼變得酥脆）

8、鍋內(nèi)留少許油，加熱倒入香料爆出香味

9、倒入炸制過的蝦翻炒

10、翻炒一會后加入椒鹽粉拌勻，試下味，最后倒入香蔥充分拌勻

11、出鍋時如果油份有點多可以用廚房吸油紙吸掉表面的油脂即可

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