工　　藝：煮口　　味：香辣味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：5分鐘烹飪時間：<數(shù)小時

主料：

鳙魚1尾

輔料：

黃瓜1根

香菜1把

姜4片

蒜5瓣

干辣椒6-8個

酸菜水煮魚的做法：

1、大頭魚魚身片成魚片，魚頭魚骨部分?jǐn)貕K備用（市售水煮魚調(diào)料包中有腌魚料，用來腌魚片）

2、其它材料大集合。姜切片，蒜輕拍，黃瓜去皮切塊備用

3、起油鍋，下姜蒜爆香

4、倒入魚頭和脊骨部分煎炸至微黃上色

5、加入市售調(diào)料包的調(diào)味料和辣椒粉，翻拌均勻

6、倒入清水沒過魚塊

7、市售酸菜一包

8、切下半棵酸菜，尾部橫豎各切幾刀，沿刀口撕開，再改成小段

9、放入鍋中燉煮

10、加入黃瓜塊（最好吃最好吃的是黃瓜塊！）

11、加入干辣椒幾個（餅家嗜辣。吃不來的不放。因為本身市售水煮魚調(diào)料已經(jīng)是麻辣的）

12、加蓋燜煮十幾分鐘

13、關(guān)火，撈出魚塊和配菜，湯汁留用

14、平鋪排入魚片（注意這里是重點！關(guān)火后再平鋪放入魚片）

15、全部擺好后再開火煮沸，這樣魚肉就不會卷成棍兒了。煮幾分鐘即可關(guān)火，這樣魚肉才嫩

16、香菜切長段擺在表面

17、坐一鍋熱油，往香菜上淋一圈，滋滋作響

18、拌勻，打開空調(diào)，開吃

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