工　　藝：煲口　　味：清淡味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準備時間：30分鐘烹飪時間：<90分鐘

主料：

鴨300克

冬瓜500克

輔料：

江米酒10克

食鹽5克

白胡椒5克

姜1大塊

生抽3克

帶皮冬瓜煲老鴨的做法：

1、老鴨買回，洗凈，斬成大塊，加入鹽2克、生抽、白胡椒粉、米酒腌制30分鐘

2、將腌制好的鴨子放入砂鍋中，加入適量的清水，置于灶上，旺火燒開，滾5分鐘

3、大火滾約5分鐘之后，鴨子中的血沫會浮在湯面上，用筷子或湯篩把所有血沫清理干凈

4、這時候用刀把姜拍扁，放入湯中，繼續(xù)滾5分鐘，倒入洗凈的薏米，調(diào)成小火燉1個小時。姜一定要多放些，除了去腥效果好，也可以中和鴨子與冬瓜的涼性

5、把冬瓜洗干凈，特別是表皮一定要盡量清洗干凈，切成合適大小的塊狀備用

6、待鴨湯煲出味之后，倒入冬瓜塊滾10分鐘，出鍋前再放鹽調(diào)味即可

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