工　　藝：炒口　　味：酸甜味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：30分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

魷魚適量

西芹少許

花生適量

水淀粉適量

蔥適量

姜適量

輔料：

食鹽3克

雞精2克

蒜2片

花椒少許

干辣椒適量

料酒2勺

生抽半勺

老抽半勺

辣椒粉少許

麻油少許

白砂糖適量

陳醋適量

宮保魷魚的做法：

1、將開水倒入花生中泡上二十分鐘,這樣泡過的花生就很容易去皮了

2、涼油下鍋，加入剛剝好的花生米小火慢慢翻炒

3、待花生微微發(fā)黃時加入適量的白酒

4、油中氣泡幾乎消失后花生就炸好了，瀝干油分

5、魷魚撥去軟骨，剝?nèi)ケ砥ぃ�切開洗凈后，打上花刀，且成大小適中的塊備用

6、鍋內(nèi)放入清水，加入姜片，料酒，細鹽，大蔥燒開后，放入魷魚,燙至卷起，撈出

7、準(zhǔn)好宮保汁：糖：醋；鹽的比例按照4：3：1比例，外加少量雞精，2勺料酒，1勺醬油，再加入少量的水淀粉一起攪拌均勻

8、準(zhǔn)備好其它所有調(diào)料：西芹切成細長條，姜和蒜切成片；11.鍋中留下少量的底油，放入干辣椒，花椒爆香后，放入姜片，蒜片爆香

9、放入瀝凈水的魷魚卷和西芹段,翻炒后加入辣椒粉翻炒

10、倒入準(zhǔn)備好的宮保汁和水淀粉混合物,大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米

11、翻炒均勻即可,美味的宮保魷魚就出鍋了

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