工　　藝：煮口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：3準(zhǔn)備時間：30分鐘烹飪時間：<10分鐘

主料：

干香菇適量

豬肉適量

輔料：

核桃適量

食鹽適量

雞精少許

蔥適量

姜適量

料酒適量

生抽適量

白糖適量

“鮑魚”娃娃菜的做法：

1、選擇形狀完整的香菇，提前浸泡

2、將傘包內(nèi)的蒂切除

3、豬肉餡，買回來剁成茸

4、蔥姜切片，加入熱水，沖泡出味，涼涼

5、豬肉餡中加入鹽、生抽、花雕酒、白糖、雞精，慢慢分次倒入蔥姜水，用筷子順著一個方向攪打上勁，直至有粘性

6、小碗準(zhǔn)備淀粉，核桃挑選完整的半顆的

7、香菇在淀粉中蘸一下（可以防止肉餡滑落）

8、將肉餡放在香菇傘上，用筷子稍微按壓

9、將真?zhèn)�的半顆核桃嵌入肉餡內(nèi)

10、依次全部做好

11、娃娃菜切開

12、鍋?zhàn)訜�水（可以放高湯或者在水中放濃縮高湯，味道更鮮）

13、將做好的鮑魚一個一個放入，核桃一面朝上

14、煮3-5分鐘左右，直至肉餡變白，湯汁顏色變重，加入娃娃菜，慢慢滑動，切勿大幅度攪拌。關(guān)火，加入鹽調(diào)味，出鍋即可

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、香菇用溫水泡發(fā)，別高于40度。

2、香菇去蒂，蘸淀粉，可以防止肉餡滑落。

3、豬肉餡內(nèi)攪入蔥姜水更好，入味，而且沒有雜色。我第一次剁入，所以有綠色的蔥末。

4、“鮑魚”放入之后，先煮5分鐘左右，待湯水濃稠入味，再加入娃娃菜。

5、娃娃菜易熟，不需很久加熱，直接浸透煮開即可。切勿攪拌過度，防止肉餡和香菇

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