工　　藝：炒口　　味：咸鮮味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：5分鐘烹飪時間：<5分鐘

主料：

土豆2個

輔料：

香菜適量

食鹽適量

味精適量

蔥適量

姜適量

料酒適量

香油適量

胡椒粉適量

陳醋適量

芫爆土豆絲的做法：

1、香菜洗凈，選中間部分用。根部太老，葉子太嫩，中間部分香氣更濃，口感更爽脆

2、土豆洗凈，去皮，切成細(xì)絲。個人還是覺得自己切的土豆絲比較好吃，如果嫌切麻煩可以礤成細(xì)絲

3、切完的土豆絲放清水中浸泡一下，將淀粉泡出來，吃著更加清爽。泡完后的土豆絲，撈出瀝干水分

4、由于這道土豆絲炒制的時間比較短，而且要用大火炒制，所以提前兌個碗汁，炒制的時候不用再一種種的放調(diào)料了。兌碗汁比例：兩勺清水，少許胡椒粉，半勺香油，半勺料酒，適量鹽和味精進行調(diào)味，攪拌均勻（注：所提到的勺子為平時喝湯用的小勺的量）

5、鍋中加水，燒開

6、土豆絲倒入開水中，焯幾秒鐘，最久不要超過10秒，即可撈出。焯水后的土豆絲口感更加清脆，還可節(jié)約炒制的時間

7、香菜，土豆絲和碗汁，都準(zhǔn)備好了，我們就開始炒制了。鍋中放適量油，燒熱后，放入蔥姜蒜炒香

8、加入香菜，翻炒出香味，整個炒土豆絲的過程要用大火，這樣炒出來的才更脆更好吃

9、加入土豆絲，翻炒均勻

10、接下沿著鍋沿，烹上半勺陳醋，沿著鍋沿會烹出醋的酸香口感，吃起來帶著濃濃香氣的酸味

11、烹完陳醋，接著倒入碗汁

12、翻炒幾秒，就可以出鍋了。大火快炒，可保持土豆和香菜的爽脆口感

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