工　　藝：燒口　　味：香辣味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：<10分鐘

主料：

茄子1個(gè)

輔料：

青椒1個(gè)

紅尖椒1個(gè)

蝦米2大勺

雞蛋黃2個(gè)

青蒜適量

色拉油適量

食鹽適量

雞精適量

蔥半大勺

姜半大勺

蒜半大勺

生抽2茶勺

淀粉適量

高湯適量

白糖1茶勺

胡椒粉1茶勺

香煎茄片的做法：

1、茄子洗凈去皮，切成約1CM厚的片，表面切十字花刀（兩面都切），青紅椒切小滾刀塊備用

2、將切好的茄子加鹽抓勻，腌制入味

3、鍋中倒入植物油燒至4成熱時(shí)，將腌好的茄片拍上干淀粉，再蘸上蛋黃液，入油中炸至金黃撈出瀝油。原鍋留油，下蔥姜蒜末熗鍋

4、再下青紅椒、海米略炒，倒入清湯、加醬油、白胡椒粉、糖、雞精燒開(kāi)，倒入茄片燒至茄子軟透入味，起鍋前勾薄芡，放入青蒜段炒勻即可

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、茄子用鹽腌一下可以避免炸時(shí)吃油過(guò)多。

2、表面刻十字花刀可以使茄子更入味。由于茄子已經(jīng)用鹽腌過(guò)了，而且海米也有咸味，所以燒至過(guò)程中就不用再加鹽了，只需加點(diǎn)醬油調(diào)一下顏色就行了。

《美食天下香煎茄片的做法》永久閱讀地址：http://www.sk010.cn/shipu/14538/