工　　藝：燒口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

龍蝦750克

魚丸200克

枸杞子25克

雞蛋2個(gè)

輔料：

料酒20克

水淀粉20克

番茄醬40克

香菜20克

精鹽2克

白糖5克

清湯120克

魚蝦爭(zhēng)艷的做法：

1、選出大小相等的12只大蝦，去掉蝦頭，剝下蝦殼，留下蝦尾，將蝦肉從脊背片開，深至三分之二，再用刀輕輕拍扁，放入容器內(nèi)，加入料酒、蔥姜汁各8克和精鹽0.5克，腌漬入味，放入容器內(nèi)。將余下的大蝦去掉蝦頭，蝦尾，剝?nèi)ノr殼，取蝦仁斬成茸，放入容器內(nèi)，加入蛋清、精鹽0．5克、白糖5克和蔥姜汁、料酒各7克攪勻，抹在盤內(nèi)的大蝦上。再點(diǎn)輟上午菜葉、枸杞子。

2、入蒸鍋內(nèi)蒸至熟透取出。另將鍋內(nèi)放入清湯50克，加入精鹽0．5克燒開，用濕淀粉10克勾芡，出鍋澆在擺入盤子周圍的大蝦上，上綴香菜葉。

3、鍋內(nèi)放入清水燒開，下入魚丸焯透撈出。另將鍋內(nèi)放入余下的清湯，加入余下的料酒、蔥姜汁、精鹽、白糖和番茄醬燒開，用余下的濕淀粉勾芡，下入魚丸翻勻，出鍋盛入盤內(nèi)即成。

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